재료

• 버터300g
• 흰자250g
• 설탕300g
• 소금3g
• 꿀60g
• 암소 박력 밀가루60g
• 아몬드 파우더210g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 버터를 넣고 어두운 갈색이 나올 때까지 태우듯이 끓인 후 40℃로 식혀 준비한다(수분손실 20%)

2. 2

   믹싱볼에 흰자, 설탕, 소금, 꿀을 넣고 섞는다

3. 3

   ②에 체 친 박력 밀가루와 아몬드 파우더를 넣고 섞는다

4. 4

   ③에 ①을 넣고 섞어 2시간 정도 냉장 휴지한다

재료

• 화이트 초콜릿500g
• 카카오 버터500g
• 이산화티타늄소량

만드는 방법

1. 1

   모든 재료를 녹여서 섞는다

재료

• 퀘스크렘 플러스 크림치즈적당량

만드는 방법

1. 1

   짜주머니에 넣어 준비한다

재료

• 물500g
• 설탕375g
• 모나크 코코넛 럼50g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만든다

2. 2

   ①을 식힌 후 모나크 코코넛 럼을 넣고 섞는다

재료

• 데코용 슈거파우더적당량
• 민트적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘피낭시에’ 반죽을 짜주머니에 넣고 미니 구겔호프 틀에 20g 정도 팬닝한다

2. 2

   ① 위에 ‘필링용 크림치즈’를 20g 정도 짠다

3. 3

   ② 위에 다시 ‘피낭시에’ 반죽을 30g 정도 팬닝한다

4. 4

   ③을 170℃에서 15분 정도 굽는다

5. 5

   ④를 틀에서 빼내어 식힌 후 윗부분을 ‘시럽’에 살짝 담가 적신다

6. 6

   ‘코팅용 초콜릿’을 28℃ 정도까지 식힌 후 ⑤를 담가 코팅한다

7. 7

   ‘필링용 크림치즈’를 ⑥의 가운데 홈 부위에 짜서 채운다

8. 8

   ⑦에 데코용 슈거파우더를 뿌린 후 민트를 올려 마무리한다