디저트 · 구움과자
파 부르통
리큐르를 활용해 전처리한 프룬을 넣어 만든 제품
- 셰프
- 권형준
- 매장
- 리치몬드
- 게재
- 2020.10
- 분량
- 12개분
- 올리커
- 리큐르
- 프렌치
- 프랑스
- 베이커리
전처리 프룬
재료
- 프룬적당량
- 네그리타 오리지널 44적당량
만드는 방법
- 1
프룬이 푹 잠길 정도로 네그리타 오리지널 44를 부은 후 일주일 정도 절인다
부르통 반죽
재료
- 달걀70g
- 우유155g
- 생크림155g
- 소금3g
- 설탕50g
- 박력분70g
만드는 방법
- 1
볼에 달걀, 우유, 생크림을 넣고 섞는다
- 2
다른 볼에 체 친 박력분, 소금, 설탕을 넣고 섞는다
- 3
①에 ②를 두 번에 나누어 넣으며 거품기로 섞은 후 체에 거른다
완성하기
만드는 방법
- 1
지름 7cm×높이 1.5cm 원형 틀 안쪽에 소량의 버터와 섞은 설탕(분량 외)을 바르고 ‘전처리 프룬’을 넣은 후 ‘부르통 반죽’을 70% 정도 채운다
- 2
tip 버터와 설탕을 섞어서 틀 안쪽에 바르면 구워져 나온 부르통이 바삭한 식감을 가진다
- 3
①을 180℃ 데크 오븐(컨벡션 오븐은 170℃)에서 1시간 정도 굽는다
- 4
tip 반죽이 한 번 부풀다가 가라앉는데, 안으로 꾹꾹 모아주고 다시 굽는 작업을 한 번 더 반복한다