재료

• 무화과150g
• 오렌지 필100g
• 크랜베리100g
• 배 리큐르110g

만드는 방법

1. 1

   모든 재료를 섞은 후 하루 정도 절인다

재료

• 버터300g · 브리델
• 슈거파우더240g
• 소금2g
• 달걀250g
• 베이킹파우더10g
• 박력분326g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터, 슈거파우더, 소금을 넣고 부드럽게 푼 후 달걀을 조금씩 흘려 넣으며 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 뭉친 가루가 없도록 고루 섞은 후 ‘전처리 과일’을 넣고 섞는다

3. 3

   ③을 몰드에 부은 후 윗불 180℃, 밑불 160℃에서 25분 정도 굽는다

재료

• 물100g
• 설탕30g
• 오렌지 리큐르30g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 설탕을 넣고 기포가 크게 올라올 때까지 끓인 후 오렌지 리큐르를 넣고 섞는다

재료

• 파인애플 퓌레260g
• 베르가모트 퓌레80g
• 패션프루츠 퓌레20g
• 물80g
• 설탕a52g
• 펙틴 NH12g
• 물엿60g
• 설탕b80g
• 젤라틴 매스8g
• 파인애플 럼30g

만드는 방법

1. 1

   파인애플 퓌레, 베르가모트 퓌레, 패션프루츠 퓌레, 물을 넣고 40℃로 데운다

2. 2

   설탕a, 펙틴 NH를 섞은 후 ①에 넣고 끓여 녹인다

3. 3

   ②에 설탕b, 물엿을 순서대로 넣고 끓이면서 잘 저어 녹인다

4. 4

   ③에 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 파인애플 럼을 넣고 섞는다

5. 5

   ④를 몰드에 넣고 냉동고에 넣어 굳힌다

재료

• 제피르 34%325g
• 카카오버터25g
• 포도씨유50g
• 이산화티타늄적당량

만드는 방법

1. 1

   모든 재료를 45℃로 녹여 섞는다

재료

• 장식용 초콜릿적당량
• 말린 파인애플적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘케이크’윗면에 ‘하와이언 파트 드 프뤼’를 골고루 바른 후 냉동고에 넣어 굳힌다

2. 2

   ① 윗면을 ‘화이트 글레이즈’로 코팅한 후 장식용 초콜릿, 말린 파인애플을 올려 마무리한다