재료

• 물667g
• 소금7g
• 버터334g
• 탈지분유17g
• 박력분400g
• 달걀12개

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 소금, 버터, 탈지분유를 넣고 기포가 올라올 때까지 끓인 후 박력분에 한 번에 붓는다

2. 2

   비터를 이용해 ①을 저속으로 믹싱해서 반죽을 한 덩어리로 뭉친다

3. 3

   ②에 달걀을 2개씩 넣으면서 믹싱해 반죽을 완성한다

4. 4

   생토노레 깍지를 낀 짜주머니에 ③을 넣고 4.5cm 길이로 철판에 짠 후 윗면에 노른자(분량 외)를 바르고 분당(분량 외)을 뿌린 다음 윗불 185℃, 밑불 165℃에서 30~35분 정도 굽는다

재료

• 노른자100g
• 설탕125g
• 우유500g
• 바닐라 빈1개
• 옥수수 전분40g
• 버터40g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 노른자, 설탕을 넣고 흰 빛을 띨 때까지 믹싱(블랑쉬)한 후 옥수수 전분을 넣고 섞는다

2. 2

   냄비에 우유, 바닐라 빈을 넣고 4분 정도 끓인 후 두 번에 나누어ㅜ ①에 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 다시 불에 올려 3분 정도 섞으며 수분을 날린 후 뜨거운 버터를 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 랩으로 덮은 후 얼음물에 받쳐 식힌다

만드는 방법

1. 1

   ‘크렘 파티시에’1,000g에 ‘커피 페이스트’ 35g을 넣고 섞는다

재료

• 설탕300g
• 물300g
• 커피 분말50g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕을 넣고 불에 올려 진한 갈색을 띨 때까지(200℃) 캐러멜리제한다

2. 2

   뜨거운 물에 커피 분말을 녹인 후 ①에 천천히 부으며 섞은 후 식힌다

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 아 슈’ 윗면에 작게 구멍을 낸후 ‘크렘 파티시에’와 ‘크렘 카페’를 각각 짜 넣는다

2. 2

   ①의 아랫면에 화이트 퐁당, 커피 퐁당을 찍어 바른다

3. 3

   ②가 굳기 전에 피스타치오와 장식용 금박을 각각 올려 마무리한다