디저트 · 앙트르메
당근케이크
신선한 당근의 맛을 강조한 제품
- 셰프
- 김음정
- 매장
- 베이커리 나무
- 게재
- 2020.10
- 건강
- 선물
- 생일
- 채소
- 베이커리
케이크 시트
재료
- 황설탕375g
- 땅콩버터225g
- 버터84g
- 달걀225g
- 중력분168g
- 박력분168g
- 베이킹소다3g
- 베이킹파우더8g
- 계피 분말3g
- 생강 분말1g
- 백후추1g
- 당근600g
- 건포도131g
- 호두 분태94g
만드는 방법
- 1
상온의 땅콩버터와 버터에 황설탕을 넣고 크림화한다
- 2
①에 달걀을 2~3차례 나눠 넣으며 핸드 믹서로 섞는다
- 3
②에 중력분, 강력분, 베이킹소다, 베이킹파우더, 계피 분말, 생강 분말, 백후추를 체 친 후 주걱으로 가볍게 섞는다
- TIP
폭신한 식감을 위해 위에서 아래로 자르듯이, 아래에서 위로 띄우듯이 가볍게 섞는다
- 4
③에 채 썬 당근과 건포도, 구운 호두 분태를 섞는다
- TIP
당근을 믹서기에 갈면 수분이 빠지기 때문에 채 썰기, 다지기, 또는 강판에 갈아 사용한다
- 5
④를 실온에서 1시간 정도 휴지 후 당근에서 수분이 나오면 반죽을 팬닝한 다음 윗불 180℃, 밑불 160℃에서 1시간 정도 굽는다
프로스팅
재료
- 크림치즈175g
- 생크림100g
- 슈거파우더100g
만드는 방법
- 1
상온의 크림치즈를 부드럽게 푼다
- 2
차가운 생크림에 슈거파우더를 넣고 핸드 믹서로 휘핑한다
- 3
①에 ②를 2~3차례 나눠 넣으며 섞는다
당근 슈거 페이스트
재료
- 슈거파우더100g
- 증점제2g · CMC
- 젤라틴2.4g
- 물8g
- 물엿10g
- 흰자8g
- 쇼트닝약간
만드는 방법
- 1
젤라틴을 물에 불린 뒤 젤라틴이 녹을 때까지 중탕한다
- 2
슈거파우더와 증점제에 ①을 넣고 반죽기로 믹싱한 후 물엿과 흰자, 쇼트닝을 넣고 믹싱한 다음 밀폐하여 상온에서 하루 이상 보관한다
- TIP
증점제는 반죽의 증점과 안정화를 위해 첨가한다
- TIP
가루 날림이 심하기 때문에 처음에는 저속에서 믹싱한다
- 3
②로 당근 모양을 만든다
완성하기
만드는 방법
- 1
식은 ‘케이크 시트’를 가로로 3등분 한 후 위에 ‘프로스팅’을 각각 샌드한다
- 2
크럼블(분량 외)을 올리고 ‘당근 슈거 페이스트’와 가니쉬(분량 외)로 장식해 마무리한다