디저트 · 앙트르메
바스크 치즈 케이크
진한 크림 치즈가 사르르 녹는 케이크 제품
- 셰프
- 윤문주
- 매장
- 블랑제리 11-17
- 게재
- 2020.10
- 카페
- 베이커리
- 대한제분
비스퀴 반죽
재료
- 퀘스크렘 레귤러 크림치즈860g
- 설탕310g
- 레몬 과즙8g
- 노른자320g
- 암소 박력 밀가루40g
- 생크림540g
- 네그리타 오리지널40g
만드는 방법
- 1
상온의 퀘스크렘 레귤러 크림치즈를 거품기로 저어 부드럽게 푼다
- 2
①에 설탕과 레몬 과즙을 넣고 섞는다
- 3
②에 노른자를 넣고 섞는다
- TIP
맛과 조직감 및 풍미를 개선하기 위해 노른자만 사용하는 것을 추천한다
- 4
③에 박력 밀가루, 상온의 생크림과 네그리타 오리지널을 넣고 섞는다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘비스퀴 반죽’을 팬닝이 수월하도록 비커에 옮겨 담아 준비한다
- 2
미니 케이크 틀에 실리콘 페이퍼를 깔고 ①을 250g씩 팬닝한다
- 3
②를 250℃ 컨벡션 오븐에 넣고 13~14분 정도 굽는다
- 4
③을 틀에서 빼지 않고 그대로 30분~1시간 정도 식혀 마무리한다
- TIP
완성 후에는 냉장 보관을 권장한다