재료

• 한우 잡육130g
• 식용유5g
• 체다 치즈20g
• 소금2g
• 후추1g

만드는 방법

1. 1

   한우 잡육을 거칠게 다져 준비한다

2. TIP

   잡육을 구하기 어려울 시 대체가 가능한 부위는 여러 가지다. 담백한 맛을 선호한다면 지방이 적은 우둔살과 앞다리살 또는 꾸리살을, 기름진 맛을 선호한다면 갈비살과 알등심을 추천한다

3. TIP

   일반적인 정육점에서 다진 육을 구매할 때 곱게 갈려 있는 고기는 씹는 식감이 부족하고 수분량이 많을 수 있으므로 거칠게 다져 달라고 미리 이야기하는 게 좋다

4. 2

   ①을 동그랗게 모양 잡은 후 2~3회 치대서 내부에 공기층을 빼준다

5. TIP

   치대지 않으면 패티를 구울 때 깨질 수 있고, 너무 많이 치대면 패티에서 수분이 나와 식감이 떨어지므로 주의한다

6. 3

   ②를 납작하게 눌러 앞, 뒤로 소금 및 후추 간을 한다

7. 4

   팬에 식용유를 두르고 연기가 약하게 올라올 때까지 불에 달군 후 ③을 올려 앞뒤로 바삭하게 굽는다

8. TIP

   고기의 아미노산이 열에 반응하는 ‘마이야르 반응’은 낮은 온도에서도 이루어지지만 180℃ 이상 수분이 없는 고온의 환경에서 최적의 반응이 이루어지기 때문에 꼭 달군 팬에 패티를 익힌다

9. 5

   ④가 80% 정도 익으면 위에 체다 치즈 1장을 올려 녹인다

10. 6

    ⑤가 다 익으면 팬에서 뺀 후 2분 정도 레스팅(잠시 실온에 두어 수분이 유지되도록 식히는 것) 한다

재료

• 햄버거 번60g
• 버터2g
• 야채 믹스30g
• 감자 튀김110g
• 소금1g
• 로메인10g
• 토마토25g
• 적양파15g
• 케첩15g

만드는 방법

1. 1

   열기가 가시지 않은 팬에 버터를 두른 후 햄버거 번을 반으로 나누어 단면에 버터가 스며들도록 앞뒤로 굽는다

2. 2

   준비한 접시에 ①의 아랫부분 번을 놓고 손질한 로메인을 올린 후 레스팅이 끝난 ‘한우 패티’를 올린다

3. 3

   ② 위에 ①의 윗부분 번을 덮는다

4. 4

   ③ 옆으로 슬라이스 토마토와 적양파, 소금을 친 감자튀김과 케첩, ‘크랜베리 비네그레트 드레싱’(레시피는 옆 페이지 참고)에 버무린 야채 믹스를 곁들여 마무리한다