기타 · 요리
터키 샐러드
신선한 야채와 칠면조 가슴살로 만든 터키 브레스트 햄, 산미 있는 크랜베리 드레싱을 더한 제품
- 셰프
- 정찬규
- 매장
- 존쿡델리미트
- 게재
- 2020.10
- 브런치
- 식사
- 레스토랑
- 다이어트
크랜베리 잼
재료
- 크랜베리 소스20g
- 크랜베리(IQF)10g
- 설탕2g
- 물5g
- 와인 비네거1g
- 화이트 와인1g
만드는 방법
- 1
냄비에 모든 재료를 넣고 중약불에서 크랜베리를 으깨어주며 조려 되직한 농도를 띠게 만든다
- 2
①을 충분히 식힌 후 냉장 보관한다
*(공통)크랜베리 비네그레트 드레싱
재료
- 크랜베리 잼30g
- 와인 비네거7g
- 크랜베리 주스20g
- 양타(다진 것)3g
- 엑스트라 버진 올리브 오일7g
- 퓨어 올리브 오일10g
- 설탕2g
- 소금0.3g
- 후추0.1g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 올리브 오일 2가지를 제외한 모든 재료를 넣고 골고루 섞는다
- 2
엑스트라 버진 올리브 오일, 퓨어 올리브 오일을 섞은 후
- 3
①에 천천히 넣으면서 핸드 블렌더로 에멀전 한다
- TIP
에멀전 : 두 액체를 혼합할 때 한쪽 액체가 미세한 입자가 되어 다른 액체 속에 분산해 섞이는 형태
완성하기
재료
- 양상추30g
- 치커리10g
- 라디치오10g
- 적겨자6g
- 비타민8g
- 로메인8g
- 터키 브레스트 햄70g
- 적양파2g
- 사과22g
- 퀴노아4g
- 방울토마토18g
- 대추 방울토마토18g
- 크랜베리 비네그레트 드레싱70g
- 소금0.8g
- 후추0.3g
- 리코타 치즈30g
- 건 그랜베리10g
- 해바라기씨4g
만드는 방법
- 1
양상추, 치커리, 라디치오, 적겨자, 비타민, 로메인을 적당한 크기로 잘라 찬물에 담가 아삭한 식감을 살린다
- 2
터키 브레스트 햄을 1.8cm 큐브 모양으로 자른다
- 3
적양파를 얇게 슬라이스해서 찬물에 담가 매운 향을 뺀다
- 4
방울토마토, 대추 방울토마토를 4등분해서 준비한다
- 5
퀴노아를 소금물에 4~5분 정도 심지가 살아 있을 정도로만 삶는다
- 6
사과를 깨끗하게 씻어 씨를 제거한 후 껍질을 까지 않고 0.8cm 두께로 슬라이스한다
- 7
믹싱볼에 ①, ②, ③, ④를 옮겨 담은 후 크랜베리 비네그레트 드레싱, 소금, 후추를 넣고 버무린다
- 8
⑦을 준비한 접시에 옮겨 담은 후 ⑥을 가지런히 올린다
- 9
⑧의 가운데에 숟가락을 이용해 리코타 치즈를 럭비공 모양으로 올린 후 건 크랜베리, ⑤, 해바라기씨를 순서대로 뿌려 마무리한다