재료

• 구아바 퓌레100g · 브와롱
• 라임 퓌레40g · 브와롱
• 설탕a20g
• 펙틴7g
• 설탕b150g
• 물엿25g
• 레몬 과즙6g

만드는 방법

1. 1

   해동된 구아바 퓌레, 라임 퓌레를 냄비에 넣고 40℃가 될 때까지 중불로 데운다

2. 2

   설탕a에 펙틴을 넣고 섞은 후 ①에 넣고 골고루 저어가며 끓인다

3. 3

   ②가 보글보글 끓기 시작하면 설탕b와 물엿을 넣고 중강불로 끓인다

4. 4

   ③을 107℃까지 끓인 후 불을 끄고 레몬 과즙을 넣고 재빨리 섞는다

5. 5

   ④를 원하는 모양의 몰드에 부은 후 실온에서 2~3시간 정도 굳힌다

6. 6

   ⑤가 굳으면 몰드에서 분리한 후 흰 설탕(분량 외)에 굴려 표면에 묻힌다