빵 · 조리빵
토종밀 세사미 베이컨
우리밀로 만든 부드러운 빵에 치즈와 베이컨 등을 토핑한 제품
- 셰프
- 윤연중
- 매장
- 윤쉐프 정직한제빵소
- 게재
- 2020.10
- 우리밀
- 국산밀
- 세미나
- 베이커리
- 간식
- 브런치
- 식사
풀리쉬
재료
- 앉은뱅이밀450g
- 물500g
- 드라이 이스트(레드)4.5g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 섞은 후 부피가 3배가 될 때까지 발효한다
- 2
tip 풀리쉬는 사용하기 하루 전에 준비한다
크림치즈 충전물
재료
- 크림치즈1000g
- 슈거파우더600g
- 생크림200g
만드는 방법
- 1
tip 설탕은 녹이기 위해 과도하게 섞는 과정에서 색이 밝아질 수 있기 때문에 설탕보다 잘 녹는 슈거파우더를 권장한다
- 2
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 부드럽게 섞는다
완성하기
재료
- 풀리쉬900g
- 강력분1050g
- 소금27g
- 드라이 이스트(레드)2g
- 물800g
- 르방 리퀴드600g
- 검은깨80g
- 베이컨적당량
- 모차렐라 치즈적당량
- 에멘탈 치즈적당량
만드는 방법
- 1
tip 검은깨는 사용 전 오븐이나 프라이팬에 볶는다
- 2
믹싱볼에 토핑용 재료를 제외한 모든 재료를 넣고 100% 글루텐을 형성할 때까지 믹싱한다 (반죽 온도 26℃)
- 3
①을 실온에서 30분 정도 발효한 후 펀치를 주고 다시 실온에서 30분 정도 1차 발효한다
- 4
②를 120g씩 분할하여 둥글리고 30분 정도 중간 발효한다
- 5
③을 밀대로 25cm 정도로 길게 밀어편 후 그 위에 짜주머니에 넣은 ‘크림치즈 충전물’을 짜고 베이컨을 올려 반죽을 오므린다
- 6
④ 윗면에 물 또는 우윳물(분량 외)을 바르고 모차렐라 치즈와 에멘탈 치즈를 묻힌 후 팬닝하고 40분 정도 2차 발효한다
- 7
⑤의 가운데에 칼집을 넣고 윗불 260℃, 밑불 230℃에서 스팀을 넣고 15분 정도 굽는다