재료

• 유기농 밀가루700g
• 앉은뱅이밀300g
• 물a650g
• 르방 리퀴드400g
• 생 이스트5g
• 소금19g
• 물b130g
• 올리브 오일50g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 소금, 물b, 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 6분 정도 믹싱한다

2. 2

   ①에 소금을 넣고 중속으로 3분 정도 믹싱하여 글루텐을 60% 형성한 후 물b를 넣어 충분히 수화하고 올리브 오일을 넣고 섞는다 (반죽 온도 24℃~26℃)

3. 3

   ②를 실온에서 1시간 정도 발효한 후 펀치를 주고 다시 1시간 정도 1차 발효한다

4. 4

   팬에 올리브 오일(분량 외)을 바르고 ③을 350g씩 분할하여 50cm 정도로 길게 눌러 성형한 후 팬닝하고 30분 정도 2차 발효한다

5. 5

   ④ 위에 올리브 오일을 바른 후 손가락으로 누르며 원하는 두께로 만든다

6. 6

   윗불 260℃, 밑불 230℃에서 스팀을 주고 3~4분 정도 굽는다

7. 7

   tip 굽기 완료 후 식으면 바로 냉동 보관을 하고 필요시마다 꺼내 쓴다

8. 8

   ⑥ 위에 기호에 맞는 다양한 토핑을 올린 후 5~10분 정도 구워 마무리한다

9. 9

   tip 토핑으로는 사워크림, 바질페스토, 루꼴라, 허브믹스, 리코타 치즈 등 다양하게 가능하다