재료

• 암소 박력 밀가루100g
• 아몬드 파우더100g
• 설탕100g
• 버터100g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 상온의 버터와 설탕을 넣고 거품기로 가볍게 풀며 섞는다

2. 2

   ①에 아몬드 파우더와 체 친 박력 밀가루를 넣고 섞어 소보로 상태로 만든다

3. 3

   ②를 팬에 넓게 편 후 170℃에서 15분 정도 굽는다

재료

• 퀘스크렘 요거트 크림치즈440g
• 우유250g
• 설탕a35g
• 노른자60g
• 설탕b35g
• 전분20g
• 버터42.5g
• 디종 패션프루츠20g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유와 설탕a를 넣고 데워 준비한다

2. 2

   믹싱볼에 노른자와 설탕b, 전분을 넣어 가루가 안보일 때까지 섞는다

3. 3

   ①을 ②에 3회~4회 정도 나누어 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 냄비에 다시 넣고 중강불에서 되직한 크림 질감이 될 때까지 주걱으로 저으며 끓인 후 불에서 내려 버터를 넣어 섞고 식힌다

5. 5

   ④를 거품기로 가볍게 저어 풀어주고 퀘스크렘 요거트 크림치즈와 디종 패션프루츠를 넣고 섞은 후 짜주머니에 넣어 준비한다

재료

• 파인애플 퓌레450g
• 패션프루츠 퓌레50g
• 설탕100g
• 펙틴 NH10g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 파인애플 퓌레와 패션프루츠 퓌레를 넣고 40℃로 데운다

2. 2

   설탕과 펙틴NH를 섞어 ①에 넣고 끓인다

3. TIP

   잼은 만든 직후 바로 사용하면 끊어지는 식감을 줄 수 있기 때문에 전날에 만들어 완전히 식힌 상태에서 사용 전 거품기로 부드럽게 풀어서 사용하는 게 좋다

재료

• 화이트 초콜릿 장식물적당량
• 파인애플 퓌레적당량
• 민트적당량

만드는 방법

1. 1

   원형 유리컵에 ‘아몬드 크럼블’을 20g 정도 넣는다

2. 2

   ① 위에 ‘요거트 크림’을 고르게 짠다

3. 3

   전날 준비해둔 ‘파인애플 패션 잼’을 거품기로 부드럽게 푼 후 짜주머니에 담아 ② 위에 15g 정도 짠다

4. 4

   ③ 위에 화이트 초콜릿 장식물과 파인애플, 민트를 올려 마무리한다