빵 · 하드 계열
안주 루스틱
우리밀로 만든 루스틱에 선드라이 토마토를 충전한 제품
- 셰프
- 최세현
- 매장
- 마음제빵소
- 게재
- 2020.10
- 국산밀
- 세미나
- 베이커리
- 건강빵
- 식사
선드라이드 토마토
재료
- 방울토마토1000g
- 타임3g
- 올리브 오일20g
- 소금적당량
- 후추적당량
만드는 방법
- 1
방울토마토를 반으로 자르고 볼에 넣은 후 올리브 오일, 타임과 함께 잘 섞는다
- 2
①을 소금과 후추로 간을 한 후 단면이 위로 향하도록 촘촘하게 팬닝한다
- 3
②를 120℃ 컨벡션 오븐에서 1시간 30분~2시간 정도 말린다
본반죽
재료
- 우리밀가루750g
- 소금18g
- 생 이스트3g
- 물488g
- 르방300g
- 롤 치즈150g
- 체다 치즈150g
- 시금치200g
만드는 방법
- 1
르방은 일반적인 배합을 따랐다
- 2
믹싱볼에 우리밀가루, 소금, 생 이스트, 물, 르방을 넣고 스파이럴 믹서로 저속으로 10분, 고속으로 3분 정도 믹싱한다
- 3
①에 롤 치즈, 체다 치즈, 시금치를 넣고 고속으로 30초 정도 믹싱해 잘 섞은 후 실온에서 2시간 정도 1차 발효한다
- 4
②를 270g씩 분할한 후 둥글리기를 하고 평평하게 펴서 3겹으로 접은 다음 30분 정도 벤치 타임을 준다
- 5
③을 손으로 쳐서 밀어 편 후 ‘선드라이드 토마토’를 12개~15개 정도 올린 다음 3겹으로 접어서 타원형으로 성형한다
- 6
④를 면포에 넣고 숙성실(1℃)에서 20시간 이상 2차 발효한다
- 7
⑤에 덧가루(분량 외)를 살짝 뿌린 후 일자로 쿠프를 넣은 다음 윗불 240℃, 밑불 220℃에서 30분 정도 굽는다