디저트 · 구움과자
밤 올리브 파운드케이크
트레할로스를 첨가한 반죽에 밤과 올리브를 조합한 제품
- 셰프
- 김명준
- 매장
- 준 베이킹 스튜디오
- 게재
- 2020.11
- 비대면
- 택배
- 가을
- 홈베이킹
밤 올리브 파운드 반죽
재료
- 버터48g
- 갈색 설탕22g
- 트레할로스11g
- 달걀33g
- 밤 페이스트27g
- 그린 올리브(다진 것)22g
- 박력분38g
- 베이킹파우더1g
- 아몬드 파우더22g
- 팡럼5g
- 밤꿀5g
- 흰자38g
- 설탕16g
만드는 방법
- TIP
전 재료의 온도를 실내 온도와 맞춘다
- 1
믹싱볼에 버터, 갈색 설탕, 트레할로스, 밤 페이스트를 넣고 부드럽게 푼 후 달걀을 2~3번 정도 나눠 넣으며 분리되지 않도록 잘 섞는다
- 2
①에 체 친 박력분, 베이킹파우더, 아몬드 파우더를 넣고 섞어 매끄럽게 만든다
- 3
다른 볼에 흰자와 설탕을 넣고 휘핑해 프렌치 머랭을 만든다.
- 4
②에 ③을 넣고 프렌치 머랭이 안 보일 정도로만 섞은 후 그린 올리브와 팡럼, 밤꿀을 넣고 매끈하게 섞는다
- 5
틀에 ④를 70g씩 팬닝한 후 160℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 굽는다
마롱 올리브 크림
재료
- 밤 페이스트105g
- 버터25g
- 아몬드 럼6g
- 생크림10g
- 올리브 오일5g
만드는 방법
- 1
볼에 실온 상태의 버터를 넣고 부드럽게 푼 후 밤 페이스트를 넣고 부드럽게 푼다
- 2
①에 아몬드 럼, 생크림, 올리브 오일을 넣고 매끈하게 섞는다
완성하기
재료
- 프랜치 머랭소량
- 그린 올리브소량
만드는 방법
- 1
‘밤 올리브 파운드 반죽’ 윗면 전체에 ‘마롱 올리브 크림’을 몽블랑 깍지를 사용해 일자로 파이핑한 후 바깥 부분을 칼로 깔끔하게 정리한다
- 2
①의 윗면에 말린 프렌치 머랭과 절반으로 자른 그린 올리브를 올려 마무리한다