디저트 · 구움과자
브라우니
우리밀을 바탕으로 진한 초콜릿을 담은 제품
- 셰프
- 정승민
- 매장
- 빵선생
- 게재
- 2020.11
- 우리밀
- 국산밀
- 건강
- 간식
- 초콜릿
- 밸런타인데이
브라우니
재료
- 다크 초콜릿668g
- 버터668g
- 달걀770g
- 설탕668g
- 소금8g
- 꿀120g
- 앉은뱅이 백밀가루410g
- 코코아 파우더146g
- 베이킹파우더12g
- 베이킹 소다2g
- 호두(분태)350g
만드는 방법
- 1
볼에 다크 초콜릿, 버터를 넣고 중탕으로 55℃까지 데우며 녹인다
- TIP
100℃가 넘으면 초콜릿 조직이 파괴되므로 주의한다
- 2
또 다른 볼에 달걀, 설탕, 소금, 꿀을 넣고 거품기로 섞은 후 ①을 부어서 믹싱볼에 옮겨 저속으로 3분 정도 믹싱한다
- 3
②에 체 친 앉은뱅이 백밀가루, 코코아 파우더, 베이킹파우더, 베이킹 소다를 넣고 저속으로 2분 정도 믹싱한 다음 호두를 넣고 저속으로 2분 정도 믹싱한다(반죽 온도 27~29℃)
- TIP
반죽 온도를 맞춰야 평탄 작업이 수월하다
- 4
③을 가로 60cm×세로 40cm 철판에 부어 표면이 평탄하게 팬닝한다
- 5
④를 윗불 170℃, 밑불 170℃에서 35~40분 정도 굽는다
- 6
⑤가 식으면 철판에서 뺀 후 원하는 크기로 잘라 마무리한다