재료

• 크림치즈650g
• 슈거파우더100g
• 생크림100g
• 건크랜베리100g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 푼 후 슈거파우더를 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 생크림을 섞은 후 전처리한 건크랜베리를 넣고 골고루 섞는다

재료

• 강력분800g
• 타피오카 전분(파인소프트-T)100g
• 설탕70g
• 소금20g
• 몰트15g
• 드라이 이스트(골드)15g
• 버터60g
• 우유300g
• 물280g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 글루텐이 100% 형성될 때까지 믹싱한다 (반죽 온도 26℃)

2. 2

   ①을 실온에서 40분 정도 1차 발효한다

3. 3

   ②를 80g씩 분할하여 둥글린 후 실온에서 15분 정도 중간 발효한다

4. 4

   ③에 ‘크림치즈 충전물’을 40g씩 감싼 후 윗면에 전분(분량 외)을 찍어 틀에 2개씩 팬닝하고 온도 28℃, 습도 80% 발효실에서 30분 정도 2차 발효한다

5. 5

   ④를 윗불 160℃, 밑불 180℃에서 17분 정도 굽는다