재료

• 우리밀가루1000g
• 소금20g
• 물650g
• 드라이 이스트(레드)18g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 2분, 고속으로 4분, 저속으로 2분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 26℃)

2. 2

   ①을 27℃, 습도 75%에서 40분 정도 1차 발효한 후 150g씩 분할한 다음 10분 정도 중간 발효한다

3. 3

   ②를 둥글게 성형한 후 팬닝한 다음 27℃, 습도 80%에서 40분 정도 2차 발효한다

4. 4

   ③을 250℃ 컨벡션 오븐에서 스팀을 분사한 후 190℃로 내려 25~30분 정도 굽는다

재료

• 우유300g
• 생크림30g
• 연유78g
• 설탕52g
• 전분36g
• 버터16g

만드는 방법

1. 1

   볼에 우유와 생크림을 담아 중탕으로 끓인다

2. 2

   ①에 연유와 설탕, 전분을 넣고 거품기로 저으며 농도가 날 때까지 끓인다

3. 3

   ②에 버터를 넣고 섞은 후 밀폐되도록 랩을 씌워 하루 이상 냉장 보관한다

재료

• 크림치즈500g
• 설탕270g
• 달걀300g
• 생크림680g

만드는 방법

1. 1

   볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 섞은 후 달걀을 2~3차례 나눠 섞는다

2. 2

   ①에 80% 휘핑한 생크림을 2~3차례 나눠 넣으며 섞은 후 하루 이상 냉장 보관한다

재료

• 버터282g
• 설탕456g
• 생크림90g
• 우유313g
• 마늘200g
• 노른자200g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터와 설탕, 생크림, 우유를 넣고 중탕한 후 마늘과 노른자를 넣고 섞는다

2. TIP

   중탕 후 약간 식은 상태에서 노른자를 넣어야 뭉치지 않고 잘 섞인다

만드는 방법

1. 1

   ‘하드 볼’을 8등분으로 칼집 낸 후 사이사이에 짜주머니에 담은 ‘우유 크림’ 80g을 짠다

2. TIP

   빵의 바닥 면까지 자르지 않도록 주의한다

3. 2

   ①의 사이사이에 짜주머니에 담은 ‘치즈 크림’ 60g을 짠 후 뒤집어 ‘마늘 소스’에 담가 묻힌 다음 팬닝한다

4. 3

   ②를 180℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 구운 후 약간 따뜻한 상태에서 슈거파우더(분량 외)를 뿌려 데코한다

5. TIP

   ‘하드 볼’은 미리 구워 파베이킹으로 사용하면 생산성을 높일 수 있다