재료

• 버터90g
• 슈거파우더70g
• 소금1g
• 달걀35g
• 박력분175g

만드는 방법

1. 1

   볼에 실온에 뒀던 버터를 넣고 푼 후 슈거파우더를 넣고 휘핑한다

2. 2

   또 다른 볼에 달걀을 푼 후 소금을 넣고 녹인 다음 ①에 조금씩 넣으며 섞는다

3. 3

   ②에 체 친 박력분을 넣고 주걱으로 가르듯 섞은 후 작업대 위에 놓고 뭉치고 펴주며 한 덩어리로 뭉친다

4. 4

   ③을 랩으로 싼 후 평평한 모양으로 다듬은 다음 하루 정도 냉장고에서 휴지한다

재료

• 구운 고구마300g
• 버터20g
• 생크림50g

만드는 방법

1. 1

   오븐에서 스팀을 주며 구운 고구마의 껍질을 벗긴다

2. 2

   믹서기에 ①과 버터, 생크림을 넣고 간다

재료

• 파트 드 고구마100g
• 버터50g
• 슈거파우더30g
• 달걀50g
• 아몬드 파우더50g
• 그랑 마니에1g

만드는 방법

1. 1

   볼에 실온에 뒀던 버터를 넣고 부드럽게 푼 후 슈거파우더를 넣고 휘핑한다

2. 2

   ①에 달걀을 여러 번에 걸쳐 넣으며 분리되지 않도록 잘 젓는다

3. 3

   ②에 체 친 아몬드 파우더를 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 후 그랑 마니에를 넣고 섞은 다음 파트 드 고구마를 넣고 섞는다

재료

• 우유250g
• 생크림50g
• 노른자45g
• 설탕35g
• 전분15g
• 바닐라 빈1/2개

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림, 우유, 바닐라 빈, 절반의 설탕을 넣고 끓인다

2. 2

   볼에 노른자와 나머지 설탕을 넣고 섞은 후 전분을 넣고 섞는다

3. 3

   ②에 ①을 넣고 섞은 후 다시 냄비에 옮긴 다음 거품기로 잘 저으며 크림이 걸쭉해지고 가볍게 끓어오를 때까지 가열하며 호화한다

4. 4

   ③을 또 다른 볼에 옮긴 후 얼음물에 올려 빠르게 냉각한다

재료

• 식물성 생크림30g
• 동물성 생크림50g
• 크렘 파티시에르80g
• 파트 드 고구마120g

만드는 방법

1. 1

   볼에 식물성 생크림과 동물성 생크림을 넣고 휘핑해 크렘 샹티이를 만든다

2. 2

   또 다른 볼에 크렘 파티시에르를 넣고 거품기로 풀다가 ①을 넣고 잘 젓는다

3. 3

   ②에 파트 드 고구마를 넣고 섞어 마무리한다

재료

• 구운 고구마적당량
• 시럽소량

만드는 방법

1. 1

   구운 고구마를 작은 큐브 모양으로 잘라 시럽에 살짝 묻힌 후 180℃ 오븐에서 10분 정도 굽는다

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 슈크레’를 밀어 펴 타르트 틀에 몰딩한 후 ‘크렘 고구마몬드’를 채운 다음 170℃로 예열된 오븐에서 25분 정도 굽는다

2. 2

   ①이 구워 나오면 냉각한 후 가운데에 ‘파트 드 고구마’를 높이감 있게 봉긋하게 짜올린다

3. 3

   ②를 냉장고에 잠시 넣었다 뺀 후 ‘크렘 몽블롱’을 ②의 ‘파트 드 고구마’를 둘러싸게 짠 후 스페출러로 다듬으며 산 모양으로 만든다

4. 4

   ③ 위에 ‘고구마 큐브’와 생화 잎(분량 외)을 올려 마무리한다