재료

• 버터78g
• 슈거파우더50g
• 아몬드 파우더16g
• 소금1g
• 달걀30g
• 중력분130g

만드는 방법

1. 1

   볼에 상온의 버터와 체 친 슈거파우더, 아몬드 파우더를 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 달걀과 소금을 넣고 가볍게 섞는다

3. 3

   ②에 체 친 중력분을 넣고 섞은 후 2시간 이상 냉장 휴지한다

4. 4

   ③을 0.2cm 두께로 밀어편 후 7cm 타르트 링에 끼워 150℃에서 20분 정도 굽는다

재료

• 크림10g
• 노른자75g

만드는 방법

1. 1

   볼에 노른자와 크림을 넣고 섞은 후 체에 거른다

2. 2

   완전히 식힌 ‘파트 사블레 아망드’의 안쪽과 겉에 ①을ㅠ 골고루 바른 후 150℃에서 10분 정도 굽는다

재료

• 마지팬75g
• 소금0.2g
• 달걀74g
• 박력분15g
• 베이킹파우더1g
• 버터23g

만드는 방법

1. 1

   마지팬을 40~45℃로 데운 후 소금을 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 달걀을 조금씩 나누어 넣으며 섞고 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞는다

3. 3

   ②에 녹인 버터를 넣어 섞고 철판에 평평하게 편 후 1시간 정도 냉장 휴지한다

4. 4

   ③을 180℃에서 10분 정도 굽는다

재료

• 우유130g
• 설탕28g
• 바닐라 빈1개
• 젤라틴 매스18g · 젤라틴:물=1:6
• 크림86.5g
• 요거트 파우더8g

만드는 방법

1. 1

   볼에 데운 우유와 바닐라 빈을 넣고 30분 이상 우린다

2. TIP

   우유를 끓일 경우 변형이 올 수 있으므로 김이 날 정도로만 데운다

3. 2

   ①에 설탕을 넣고 다시 데운 후 젤라틴 매스를 넣고 섞는다

4. TIP

   추출에 방해를 줄 수 있기 때문에 바닐라 빈을 충분히 우린 후 설탕을 넣는다

5. 3

   ②에 크림과 요거트 파우더를 넣고 섞은 후 체에 걸러 핸드 블렌더로 간다

6. 4

   ③을 5cm 반구 몰드에 넣고 냉동 보관한다

재료

• 토마토 타르트450g
• 설탕50g

만드는 방법

1. 1

   토마토에 칼집을 내고 뜨거운 물에 살짝 데친 후 껍질을 제거한다

2. TIP

   대추 방울토마토 사용시 껍질 제거는 하지 않아도 된다

3. 2

   ①을 2cm 정도 크기로 자른 후 설탕과 섞어 하룻밤동안 냉장 보관한다

4. TIP

   당도가 높은 스테비아 토마토 사용시 설탕을 제외하거나 절반정도로 줄인다

5. 3

   ②를 수분이 없어질 정도까지 끓인다

재료

• 물37.5g
• 설탕75g
• 물엿115g
• 젤라틴 매스21g
• 레몬 과즙12.5g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 설탕, 물엿을 넣고 103~105℃까지 끓인다

2. 2

   ①에 젤라틴 매스와 레몬 과즙을 넣고 섞은 후 30~33℃에서 사용한다

재료

• 색깔 방울토마토적당량
• 장식용 금박적당량

만드는 방법

1. 1

   완전히 식은 ‘토마토 콩피튀르’를 짜주머니에 넣고 ‘파트 사블레 아망드’ 바닥에 얇게 짠다

2. 2

   ①에 지름 6cm 원형 커터로 자른 ‘빵드젠’을 넣는다

3. 3

   ② 위에 ‘토마토 콩피튀르’를 짜주머니로 짠 후 타르트 높이까지 스페출러로 평평하게 편다

4. 4

   ‘뉴트럴 글레이즈’를 냉동된 ‘요거트 바닐라 판나코타’ 위에 부어 코팅한다

5. 5

   ④를 ③ 위에 올린 후 반달모양으로 슬라이스한 색깔 방울 토마토를 주위에 두르고 오른쪽 앞에 금박을 붙여 마무리한다