빵 · 조리빵
김치&소시지 버거
부드러운 반죽에 매콤한 김치와 짭짤한 소시지를 넣어 구운 제품
- 셰프
- 정종규, 채한길, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2020.11
- 간식
- 식사
- 브런치
- 한식
- 응용
- 베이커리
풀리쉬 반죽
재료
- 강력분80g · 큐원
- 중력분80g · 큐원
- 드라이 이스트(레드)3g
- 물160g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 섞은 후 실온에서 2시간 정도 발효한다
요거트 탕종
재료
- 중력분100g · 큐원
- 쌀가루100g · 햇방아
- 우유850g · 올덴버거 멸균우유
- 요거트(플레인)200g
만드는 방법
- 1
팬에 중력분을 넣고 3~5분 정도 볶다가 쌀가루를 넣고 연한 갈색이 될 때까지 볶는다
- 2
①에 끓인 우유를 넣고 덩어리 지지 않게 재빨리 섞는다
- 3
②를 식힌 후 요거트를 넣고 섞는다
볶은 김치
재료
- 다진 김치300g
- 올리브 오일16g
만드는 방법
- 1
팬에 물기를 짠 다진 김치와 올리브 오일을 넣고 볶는다
본반죽
재료
- 강력분850g · 큐원
- 설탕120g · 큐원
- 소금15g
- 이스트8g
- 요거트 탕종150g
- 풀리쉬 반죽320g
- 버터120g · 앵커
- 달걀150g
- 우유460g
- 물460g
- 스리라차 마요네즈450g
- 소시지31개 · 서브큐 프레쉬 부어스트
- 듀럼밀 세몰리나100g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 스리라차 마요네즈, 소시지, 듀럼밀 세몰리나를 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 믹싱한다
- 2
①을 실온에서 60분 정도 1차 발효한 후 80g씩 분할해 둥글리기 한 다음 실온에서 20분 정도 중간 발효한다
- TIP
1차 발효 중간에 1회 펀치한다
- 3
②를 길게 밀어 편 후 스리라차 마요네즈 12g을 짜고 ‘볶은 김치’ 18g을 고르게 뿌린 후 소시지를 올려 감싼다
- 4
③에 전체적으로 듀럼밀 세몰리나를 묻힌 후 실온에서 60분 정도 2차 발효한다
- 5
④의 윗면에 긴 쪽으로 3줄 정도 가볍게 쿠프를 넣은 후 165℃ 컨벡션 오븐에서 12분 정도 굽는다