빵 · 조리빵
데리야끼 갈릭치킨 샌드위치
간편한 무반죽 치아바타를 활용한 샌드위치 제품
- 셰프
- 김남희
- 매장
- 다작
- 게재
- 2020.11
- 비대면
- 홈베이킹
- 무반죽
- 브런치
풀리쉬
재료
- 강력분50g
- 이스트2g
- 물50g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 섞고 랩핑한 후 숨구멍을 뚫어 28℃ 중탕볼 위에서 2~3cm 큰 기포가 생길 때까지 3~4시간 정도 발효한다
본반죽
재료
- 풀리쉬전량
- 강력분160g
- 통밀가루60g
- 소금3g
- 이스트2g
- 올리브유8g
- 물180g
만드는 방법
- TIP
물 양은 환경에 따라 ±10g 한다
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 주걱으로 섞는다
- 2
①을 랩핑한 후 숨구멍을 뚫어 28℃ 중탕볼 위에서 40~50분 정도 1차 발효한다
- 3
②를 접고 펀치를 준 후 1차 발효와 같은 조건에서 20분 정도 중간 발효한다
- 4
③을 스크래퍼를 이용해 180g씩 분할하고 직사각형 치아 바타 모양으로 성형한 후 팬닝한다
- 5
④를 28℃에서 30~40분 정도 2차 발효한 후 미니 체를 이용하여 호밀가루(분량 외)를 적당량 뿌린다
- 6
. ⑤를 210~220℃ 오븐에서 18~20분 정도 굽는다
- TIP
오븐에 스팀기능이 없으면 얼음 2개를 팬에 올려 같이 굽는다
허니 머스터드
재료
- 마요네즈100g
- 머스터드20g
- 꿀20g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 골고루 섞는다
완성하기
재료
- 양상추적당량
- 토마토 슬라이스4조각
- 양파60g
- 닭 가슴살120g
- 데리야끼 소스60g
- 마늘칩20g
만드는 방법
- TIP
양파는 채 썰어 기름 두른 팬에 후추와 볶아 준비한다
- 1
‘치아바타’를 넓은 방향으로 반 자르고 안쪽 양면에 ‘허니머스터드’를 적당량 바른다
- 2
①의 바닥면에 세척 후 물기를 뺀 양상추-토마토-볶은 양파-닭 가슴살-데리야끼 소스-마늘칩 순으로 쌓는다
- 3
② 위에 치아바타 윗부분을 덮고 종이 호일로 말아 30분~1시간 정도 냉장 휴지해 마무리한다