재료

• 먹물빵 도우800g
• 에멘탈 크림치즈250g
• 할라피뇨40개
• 방울토마토(1/4)10개
• 블랙 올리브 슬라이스50개
• 에멘탈 치즈100g

만드는 방법

1. 1

   하루 전날 냉장 해동한 먹물빵 도우를 실온에서 30~40분 정도 1차 발효한다

2. 2

   ①을 80g씩 분할해 둥글리기한 후 실온에서 15~20분 정도 중간 발효한다

3. 3

   ②를 손으로 누르면서 둥글게 성형한 후 철판에 팬닝한 다음 실온에서 30~40분 정도 2차 발효한다

4. 4

   ③의 윗면에 에멘탈 크림치즈를 5g씩 5군데 짠 후 할라피뇨 4개, 방울토마토 4개, 블랙 올리브 슬라이스 5개를 올린 다음 에멘탈 치즈 10g을 올린다

5. 5

   ④를 180℃ 컨벡션 오븐에서 15~16분 정도 굽는다

재료

• 고춧가루(페페론치노)적당량
• 올리브 오일적당량

만드는 방법

1. 1

   오븐에서 꺼낸 ‘블랙 에멘탈 포카치아’를 식힌 후 그 위에 고춧가루를 적당히 뿌린 다음 올리브 오일을 발라 마무리한다