빵 · 조리빵
양고기 청양초 페스토 탁틴
빵 위에 양고기 토핑과 청양고추 페스토를 얹은 제품
- 셰프
- 정재석
- 매장
- 정재석 과자점
- 게재
- 2020.11
- 응용레시피
- 홈베이킹
- 브런치
- 비대면
씨앗 캄피뉴
재료
- 강력분900g
- 프랑스 밀가루(T55)450g
- 멀티 그레인 믹스150g
- 꿀30g
- 소금24g
- 드라이 이스트15g
- 물1050g
- 버터75g
- 씨앗 믹스75g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 씨앗 믹스를 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 믹싱한다
- 2
①을 실온에서 50분 정도 1차 발효한 후 펀치를 준 다음 20분 정도 발효한다
- 3
②를 300g씩 분할한 후 럭비공 모양으로 성형한 다음 윗면에 씨앗 믹스를 묻힌다
- 4
③을 실온에서 30분 정도 2차 발효한 후 윗불 240℃, 밑불 220℃에서 스팀을 주고 20분 정도 굽는다
청양초 페스토
재료
- 청양 고추1개
- 미나리20g
- 마늘1개
- 캐슈넛60g
- 그라노파다노 치즈25g
- 소금2g
- 올리브오일20g
- 화이트 와인40g
만드는 방법
- 1
청양 고추를 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 미나리는 적당한 크기로 자른다
- 2
①을 포함한 모든 재료를 믹서기에 넣고 곱게 간다
세이버리 토핑
재료
- 양고기60g
- 스테이크 시즈닝소량
- 양송이2개
- 방울 양배추3개
- 화이트 와인20g
만드는 방법
- 1
양고기의 기름기와 힘줄을 제거한 후 스테이크 시즈닝으로 밑간을 한다
- 2
양송이를 적당한 두께로 슬라이스하고 방울 양배추는 반으로 잘라 끓는 물에 5분 정도 데친다
- 3
달군 팬에 ①을 올려 양면을 노릇하게 구운 후 적당히 익으면 ②를 넣고 함께 볶다가 화이트 와인을 넣어 잡내를 잡는다
완성하기
재료
- 그라노파다노 치즈적당량
만드는 방법
- 1
‘씨앗 캄파뉴’를 슬라이스한 후 100℃에서 10분 정도 바삭하게 굽는다
- 2
①의 한쪽 면에 ‘청양초 페스토’를 펴바른 후 ‘세이버리 탁틴’을 골고루 올린다
- 3
② 위에 강판에 간 그라노파다노 치즈를 뿌려 마무리한다