빵 · 조리빵
크로크 무슈
우리밀로 만든 크루아상에 햄, 치즈, 피클 등을 샌드한 제품
- 셰프
- 김종철
- 매장
- 베이커리카페 구루몽
- 게재
- 2020.11
- 우리밀
- 국산밀
- 건강
- 브런치
- 식사
- 간식
크루아상
재료
- 프랑스 밀가루(T45)500g
- 우리밀가루500g
- 소금20g
- 설탕150g
- 분유40g
- 제빵 개량제10g
- 버터50g
- 생 이스트40g
- 달걀50g
- 물300g
- 우유150g
- 르방150g
- 버터 시트500g
만드는 방법
- TIP
르방은 일반적인 배합을 따랐다
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 2분, 중속으로 10분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 27℃)
- 2
①을 둥글리기 한 후 비닐에 싸서 냉장고에서 30분 정도 휴지한다
- 3
②에 버터 시트 500g을 넣고 3절 2회 밀어 펴기 한 후 가로 130cmｘ세로 27cmｘ두께 0.35cm로 민다
- 4
③을 가로 10cmｘ세로 27cm로 재단한 후 초승달 모양으로 만다
- 5
④를 28℃, 습도 75%에서 50분 정도 2차 발효한 후 달걀물(분량 외)을 바르고 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 15분 정도 굽는다
생크림 소스
재료
- 생크림400g
- 마요네즈500g
- 꿀적당량
- 후추적당량
만드는 방법
- 1
볼에 마요네즈와 꿀을 넣고 섞은 후 생크림을 넣고 섞은 다음 후추를 넣고 섞는다
완성하기
재료
- 크루아상1개
- 비어햄3장
- 슬라이스 체다 치즈1장
- 베이컨1/2개
- 슬라이스 양파10g
- 피클적당량
- 모차렐라 치즈적당량
- 파슬리적당량
만드는 방법
- 1
크루아상에 ‘생크림 소스’를 위 아래로 바른 후 비어햄 3장을 각각 접어서 넣는다
- 2
① 위에 체다 치즈를 반 잘라 넣고 베이컨, 피클, 양파, 모차렐라 치즈 순서대로 넣는다
- 3
짜주머니에 담은 ‘생크림 소스’를 ②의 안과 위에 지그재그로 짠 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 7분 정도 굽는다
- 4
③ 위에 올리브 오일(분량 외)을 바르고 파슬리를 적당히 뿌려 마무리한다