빵 · 조리빵
핫치킨
우리밀 치아바타에 스파이스 치킨과 소스, 치즈 등을 샌드한 제품
- 셰프
- 김종철
- 매장
- 베이커리카페 구루몽
- 게재
- 2020.11
- 우리밀
- 국산밀
- 건강
- 브런치
- 식사
- 간식
- 베이커리
- 응용
풀리쉬
재료
- 우리밀가루400g · 우리밀 치아바타 레시피
- 물450g
- 몰트(액상)10g
- 생 이스트2g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 물, 몰트, 생 이스트를 넣고 균일하게 푼 후 우리밀가루를 넣고 잘 섞는다
- 2
①을 실온에서 90분 정도 발효한 후 냉장고에서 12시간 정도 숙성한 다음 사용한다
본반죽
재료
- 우리밀가루800g
- 소금24g
- 드라이 이스트(레드)16g
- 몰트(액상)25g
- 풀리쉬전량
- 물620g
- 올리브 오일115g
- 블랙 올리브150g
- 롤치즈150g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 올리브 오일, 블랙 올리브, 롤치즈를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 2분, 중속으로 5분 정도 믹싱한 후 올리브 오일을 넣고 고속으로 2분, 중속으로 2분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 26℃)
- 2
①을 실온에서 15분 정도 1차 발효한 후 블랙 올리브와 롤치즈를 넣고 폴딩한 다음 50분 정도 더 발효한 뒤 다시 한 번 폴딩하고 40분정도 더 발효한다
- 3
②를 가로 57cmｘ세로 34cm로 펼친 후 가로 8cmｘ세로 17cm로 재단한 다음 실온에서 30~40분 정도 2차 발효한다 (면포 사용)
- 4
③을 윗불 220℃, 밑불 200℃에서 스팀을 준 후 13분 정도 굽는다
머스터드 소스
재료
- 마요네즈400g
- 꿀120g
- 노른자4개분
- 생크림100g
- 머스터드20g
- 럼5g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다
완성하기
재료
- 우리밀 치아바타1개
- 슬라이스 양파15g
- 슬라이스 체다 치즈1장
- 스파이시 치킨80g
- 쪽차5g
- 머스터드 소스적당량
- 모차렐라 치즈적당량
- 올리브 오일적당량
만드는 방법
- 1
우리밀 치아바타를 반으로 자른 후 머스터드 소스를 바른 다음 양파와 모차렐라 치즈를 넣는다
- 2
①에 반으로 자른 체다 치즈와 스파이시 치킨, 올리브 오일을 혼합한 쪽파를 넣는다
- 3
짜주머니에 담은 머스터드 소스를 ②에 지그재그로 짠다
- 4
③의 윗면에 머스터드 소스를 바르고 올리브 오일을 혼합한 쪽파와 모차렐라 치즈를 적당히 올려준 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 5~6분 정도 굽는다