재료

• 우리밀가루500g
• 초강력분500g
• 설탕140g
• 소금22g
• 드라이 이스트(골드)20g
• 달걀50g
• 버터50g
• 물450g
• 버터 시트600g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터 시트를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 1분, 중속으로 4분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 22℃)

2. 2

   ①을 가로 32cm×세로 24cm 크기로 밀어 편 후 5℃에서 24시간 정도 냉장 휴지한다

3. 3

   버터 시트를 비닐봉투로 감싸 가로 18cm×세로 24cm로 밀어 편 후 냉동한다

4. 4

   ②의 반죽이 0℃ 정도가 되면 ③을 올리고 접은 후 4절 2회 접기 한 다음 두께 0.5cm로 밀어 편 뒤 가로 11cm×세로 11cm로 재단한다

5. TIP

   반죽을 밀어 펴는 과정에서 버터가 녹지 않도록 중간중간 냉동 휴지를 한다

6. TIP

   데니쉬 등을 만들고 남은 반죽을 활용할 수 있어 재고관리나 원가절감에 용이하다

재료

• 버터505g
• 설탕275g
• 소금2g
• 달걀265g
• 연유100g
• 옥수수 가루200g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터와 설탕, 소금을 넣고 크림화를 한 후 달걀을 2~3차례 나누어 넣어 섞는다

2. 2

   ①에 연유와 옥수수 가루를 넣고 섞는다

재료

• 해바라기씨200g
• 호박씨200g
• 흑임자200g

만드는 방법

1. 1

   볼에 모든 재료를 넣고 섞는다

재료

• 버터200g
• 흑설탕200g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터를 넣고 크림화를 한 후 흑설탕을 넣고 섞는다

재료

• 팥 앙금2000g

만드는 방법

1. 1

   지름 6cm 틀에 ‘토핑 크림’ 20g을 고르게 펴 바른다

2. 2

   ‘파이 호떡’에 ‘옥수수 크림’ 20g과 팥 앙금 40g을 넣어 감싼 후 ‘견과류 토핑’을 묻힌 다음 ①에 넣어 평평하게 누른다

3. 3

   ② 위에 짜주머니에 담은 ‘토핑 크림’을 소량 짠 후 실리콘 페이퍼와 철판 1장을 순서대로 덮은 다음 180℃ 컨벡션 오븐에서 25분 정도 굽는다

4. TIP

   호떡이 위로 부푸는 것을 방지하기 위해 실리콘 페이퍼와 철판을 올린다

5. TIP

   구운 후 틀에서 바로 분리한다