비에누아즈리 · 페이스트리
크루아상
우리밀로 만든 클래식 제품
- 셰프
- 김종철
- 매장
- 베이커리카페 구루몽
- 게재
- 2020.11
- 우리밀
- 국산밀
- 프랑스
- 클래식
- 정통
- 건강
크루아상
재료
- 프랑스 밀가루(T45)500g
- 우리밀가루500g
- 소금20g
- 설탕150g
- 분유40g
- 제빵 개량제10g
- 버터50g
- 생 이스트40g
- 달걀50g
- 물300g
- 우유150g
- 르방150g
- 버터 시트500g
만드는 방법
- TIP
르방은 일반적인 배합을 따랐다
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 2분, 중속으로 10분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 27℃)
- 2
①을 둥글리기 한 후 비닐에 싸서 냉장고에서 30분 정도 휴지한다
- 3
②에 버터 시트 500g을 넣고 3절 2회 밀어 펴기 한 후 가로 130cmｘ세로 27cmｘ두께 0.35cm로 민다
- 4
③을 가로 10cmｘ세로 27cm로 재단한 후 초승달 모양으로 만다
- 5
④를 28℃, 습도 75%에서 50분 정도 2차 발효한 후 달걀물(분량 외)을 바르고 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 15분 정도 굽는다