재료

• 자투리 반죽적당량
• 슬라이스 아몬드적당량
• 물100g
• 설탕100g
• 얼그레이2g
• 코팅 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   자투리 반죽을 겹쳐 충분히 냉동 휴지한 후 밀어 펴준다

2. TIP

   작업 도중 해동이 될 경우 바로 냉동 휴지하여 작업한다

3. 2

   ①의 사이드 부분을 떼어내 구멍 난 부분을 메워준 후 반으로 접는다

4. 3

   ②를 반복하여 가로 55cm×두께 0.5cm로 밀어 편 후 세로 1cm로 재단한다

5. TIP

   자투리 반죽의 총량에 따라 세로의 길이는 달라진다

6. 4

   ③의 양 끝을 잡고 서로 반대 방향으로 꼬아주고 늘려주기를 반복한다

7. TIP

   꼬아진 반죽의 길이는 약 70cm 정도가 된다

8. 5

   ④의 양 끝을 가운데로 모아서 2번 꼬아준 후 위로 올려붙인다

9. TIP

   ⑤과정을 하지 않고 길게 구워 빼빼로 모양으로 활용해도 좋다

10. 6

    ⑤에 분무기로 물을 분사한 후 슬라이스 아몬드를 묻힌 다음 29℃, 습도 85%에서 30분 정도 2차 발효한다

11. 7

    물과 설탕, 얼그레이를 끓여 만든 시럽을 ⑥에 바른 후 윗불 240℃, 밑불 220℃에서 18분 정도 굽는다(컨벡션 오븐은 180℃, 16~18분)

12. TIP

    시럽은 제품의 색을 밝게 하고 굽는 동안 캐러멜라이징 되어 풍미를 높인다

13. 8

    ⑦이 식으면 코팅 초콜릿으로 데코한다

14. TIP

    초콜릿은 다크나 밀크, 화이트 등 다양하게 활용할 수 있다