빵 · 하드 계열
앙치즈 베이글
우리밀을 넣어 만든 먹물 베이글 안에 크림치즈를 충전한 제품
- 셰프
- 정승민
- 매장
- 빵선생
- 게재
- 2020.11
- 우리밀
- 국산밀
- 브런치
- 건강
- 식사
- 간식
크림치즈 충전물
재료
- 크림치즈1350g
- 분당150g
- 슈크림200g
- 크랜베리100g
만드는 방법
- 1
볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 푼 후 분당을 넣고 섞는다
- 2
①에 부드럽게 푼 슈크림을 넣고 섞은 후 크랜베리를 넣고 섞는다
베이글 반죽
재료
- 조경밀 백밀가루800g
- 강력 쌀가루200g
- 설탕100g
- 소금18g
- 분유30g
- 생 이스트35g
- 발효종100g
- 먹물25g
- 물700g
- 버터80g
- 호두(분태)100g
- 토필용 달걀물적당량
- 에멘탈 치즈(슈레드)적당량
만드는 방법
- TIP
쫄깃한 식감을 주기 위해 쌀가루를 20% 첨가했으며 양은 기호에 따라 조절하면 된다
- 1
믹싱볼에 호두, 토핑용 재료를 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 믹싱한다
- 2
①에 호두를 넣고 가볍게 섞는다 (반죽 온도 27℃)
- 3
②를 실온에서 50~60분 정도 1차 발효한다
- 4
③을 150g씩 분할한 후 타원형으로 둥글리기를 한다음 15분 정도 중간 발효한다
- TIP
베이글 모양으로 성형하기 편하도록 하기 위해 타원형으로 둥글리기 한다
- 5
④를 길게 밀어 펴서 짜주머니에 담은 ‘크림치즈 충전물’을 40g씩 길게 짜고 그 옆에 팥앙금을 40g씩 길게 짠 후 말아서 이음새를 매듭지어 베이글 모양으로 성형
- 6
한다
- 7
⑤의 한쪽 면을 달걀물에 푹 담근 후 에멘탈 치즈를 골고루 묻힌 다음 실온에서 40~50분 정도 2차 발효한다
- 8
⑥을 180℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 구워 마무리한다