빵 · 하드 계열
우리 호밀빵
우리밀과 호밀가루를 섞어 반죽한 제품
- 셰프
- 강민호
- 매장
- 빵판다
- 게재
- 2020.11
- 우리밀
- 국산밀
- 건강
- 간식
- 베이커리
- 원가
우리 호밀빵
재료
- 호밀가루500g
- 앉은뱅이 밀가루100g
- 우리밀가루150g
- 생 이스트15g
- 설탕15g
- 꿀30g
- 물485g
- 아몬드 슬라이스80g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 아몬드 슬라이스를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 3분, 고속으로 4분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 29~30℃)
- TIP
글루텐이 거의 없는 호밀가루는 반죽 온도를 높여 반죽한다
- 2
①에 아몬드 슬라이스를 넣고 섞은 후 면포를 덮은 다음 27℃, 습도 70%에서 30분 정도 1차 발효한 뒤 350g씩 분할하여 10분 정도 중간 발효한다
- 3
②를 삼각형 모양으로 성형한 후 시트 팬에 팬닝한 다음 면포를 덮어 실온에서 15~20분 정도 2차 발효한다
- 4
③의 윗면에 데코용 코코아 파우더(분량 외)를 뿌린 후 윗불250℃, 밑불 220℃ 돌 오븐에서 스팀을 분사한 다음 15~20분 정도 굽는다
- TIP
반죽의 수분율이 높기 때문에 고온에서 빠르게 구워내는 것이 특징이다