재료

• 보늬밤200g
• 디종 샤뗀느20g

만드는 방법

1. 1

   보늬밤을 큐브 모양으로 자른 후 낮은 바트에 담고 디종 샤뗀느를 부은 다음 랩으로 감싸 보관한다

재료

• 버터160g
• 설탕180g
• 소금2g
• 달걀120g
• 박력분200g
• 베이킹파우더8g
• 전분50g
• 네그리타 오리지널 44%8g
• 전처리 밤전량

만드는 방법

1. TIP

   밤과 리큐르까지 모두 사용한다

2. 1

   1시간 정도 실온에 보관한 버터를 볼에 넣고 거품기로 푼 후 설탕, 소금을 넣고 개나리 색을 띨 때까지 휘핑한다

3. 2

   ①에 달걀을 조금씩 흘려 넣으며 휘핑한 후 체 친 박력분, 베이킹파우더, 전분을 넣고 섞은 다음 네그리타 오리지널 44%를 넣고 섞는다

4. 3

   ②에 전처리 밤을 넣고 고무주걱으로 부드럽게 섞은 후 가운데 부분에 구멍이 뚫린 길이 9.5cmx가로 4.5cm 틀(자체 제작)에 110g씩 팬닝한다

5. 4

   ③을 165℃ 컨벡션 오븐에서 30~35분 정도 구운 후 시럽(분량 외) 혹은 디종 샤뗀느(분량 외)를 붓으로 바른다

재료

• 밤 페이스트320g
• 디종 샤뗀느60g
• 밤 스프레드100g
• 체스트넛 퓌레40g
• 버터60g

만드는 방법

1. 1

   볼에 밤 페이스트, 디종 샤뗀느를 넣고 거품기로 푼다

2. 2

   체스트넛 퓌레를 전자레인지에서 살짝 돌려 데운 후 ①에 넣고 섞은 다음 밤 스프레드를 넣고 섞는다

3. 3

   1시간 정도 실온에 보관한 버터를 ②에 넣고 섞는다

재료

• 장식용 초콜릿적당량
• 장식용 금박적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘마롱 크림’을 지름 2cm 반구 몰드에 부은 후 냉동고에 넣어 굳힌다

2. 2

   ‘마롱 크림’을 짜주머니에 넣은 후 ‘파운드’의 가운데 구멍에 짜넣는다

3. 3

   ② 위에 ①을 올린 후 장식용 초콜릿과 장식용 금박을 올려 마무리한다