디저트 · 구움과자
쑥 딸기 마쿠아즈
마카롱과 다쿠아즈가 결합된 꼬끄 사이에 딸기 크림을 샌드한 제품
- 셰프
- 안서리
- 매장
- 안서리 베이킹랩
- 게재
- 2020.12
- 시그니처
- 클래식
- 올리커
- 리큐르
- 간편레시피
- 과일
쑥 꼬끄
재료
- 흰자70g
- 설탕50g
- 슈거파우더60g
- 아몬드 파우더55g
- 쑥 가루10g
- 바닐라 페이스트소량
- 흑임자적당량
- 견과류적당량
만드는 방법
- 1
볼에 흰자를 넣고 거품이 나기 전까지 휘핑한 후 설탕을 세 번에 나누어 넣으며 휘핑해 단단한 머랭을 올린다
- 2
①에 바닐라 페이스트를 넣고 섞는다
- 3
볼에 슈거파우더, 아몬드 파우더, 쑥 가루를 체 쳐 넣은 후 ②의 절반을 넣고 고르게 섞은 다음 나머지 ②를 넣고 조심히 섞는다
- 4
주걱을 세워서 ③을 스치듯이 편 후 뒤집어서 반죽을 모으고 뭉친 가루 부분을 펴준다
- 5
지름 1cm 원형 깍지를 낀 짜주머니에 ④를 담고 지름 5.5cm 크기로 철판에 짠 후 흑임자와 견과류를 적당히 뿌리고 슈거파우더(분량 외)를 뿌린 다음 160℃ 컨벡션
- 6
오븐에서 15분 정도 굽는다
딸기 크림
재료
- 크림치즈60g
- 버터60g
- 화이트 초콜릿60g
- 딸기 파우더5g
- 딸기 데낄라8g
만드는 방법
- 1
크림치즈와 버터를 덩어리가 없는 부드러운 상태로 각각 휘핑한 후 함께 섞는다
- 2
화이트 초콜릿을 녹인 후 미지근하게 식으면 두 번에 나누어 ①에 넣고 섞은 다음 딸기 파우더, 딸기 데낄라를 넣고 섞는다
완성하기
재료
- 블루베리적당량
만드는 방법
- 1
‘쑥 꼬끄’사이에 ‘딸기 크림’을 샌드한 후 옆면에 블루베리를 꽂아 마무리한다