디저트 · 구움과자
우리밀 쇼콜라 오랑주
우리밀로 만든 파운드 반죽 속 초콜릿을 가득 넣어 만든 제품
- 셰프
- 정광만
- 매장
- 팡쇼과자점
- 게재
- 2020.12
- 국산밀
- 초콜릿
- 선물
- 겨울
- 티
- 커피
- 건강
- 간식
초코 파운드
재료
- 분당240g
- 버터208g
- 달걀168g
- 우리밀가루180g
- 코코아 파우더48g
- 베이킹파우더5g
- 오렌지 필120g
- 반건조 무화과60g
만드는 방법
- TIP
반건조 무화과는 꼭지를 딴 후 6등분한다
- 1
볼에 부드럽게 푼 버터, 분당을 넣고 섞은 후 달걀을 두 번에 나누어 넣으며 거품기로 섞는다
- TIP
공기가 포집되면 굽는 과정에서 제품이 가라앉아버리므로 거품이 올라오지 않도록 주의하며 섞는다
- 2
①에 체 친 우리밀가루, 코코아 파우더, 베이킹파우더를 넣고 고루 섞은 후 오렌지 필, 반건조 무화과를 넣고 주걱으로 섞는다
- 3
가로 17cm×세로 6cm×높이 4cm 파운드 틀에 유산지를 깔고 ②를 200g씩 팬닝한 후 스페출러로 반죽 윗면을 고르게 편다
- 4
③을 윗불 200℃, 밑불 175℃에서 18분 정도 굽다가 돌려서 10분 정도 굽는다
시럽
재료
- 물750g
- 설탕300g
- 그랑 마니에110g
만드는 방법
- 1
냄비에 물, 설탕을 넣고 불에 올린 후 보글보글 끓으면 그랑 마니에를 넣고 식힌다
완성하기
재료
- 크림용 초콜릿적당량 · 파트 글라세
- 장식용 금박적당량
- 오렌지 필적당량
만드는 방법
- 1
‘초코 파운드’ 절반을 ‘시럽’에 담가 파운드 전체에 시럽이 스며들도록 한다
- 2
코팅용 초콜릿을 녹인 후 ①을 담가 윗면을 코팅한 다음 장식용 금박, 오렌지 필을 올려 마무리한다