재료

• 버터270g
• 설탕220g
• 달걀75g
• 박력분500g
• 흑임자 가루100g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터, 설탕, 달걀을 넣고 비터로 섞어 부드럽게 푼 후 박력분과 흑임자 가루를 넣고 손으로 비비며 살살 섞는다

재료

• 팥1000g
• 소금15g
• 설탕700g

만드는 방법

1. 1

   팥을 물에 푹 담가 하룻밤 정도 불린다

2. 2

   냄비에 ①과 물을 넣고 한 번 끓인 후 물을 버리고 다시 새물을 받아 소금을 넣고 강불에 끓인다

3. 3

   거품을 걷어내면서 ②를 중불로 끓이다가 설탕을 넣고 약불에 조려가며 앙금을 만든다

재료

• K-블레소레이유800g · 한국마루비시
• 박력분200g
• 설탕250g
• 소금11g
• 분유30g
• 생 이스트35g
• 달걀200g
• 물450g
• 버터100g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터와 설탕 1/2을 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 3분, 중속으로 3분 정도 믹싱한 후 버터와 남은 설탕을 넣고 저속으로 3분, 중속으로 4분 정도 믹싱한다

2. 2

   ①을 28℃, 습도 70%에서 40분 정도 1차 발효한 후 50g씩 분할한 다음 ‘팥 앙금’ 40g을 감싼다

3. 3

   ②를 가로 10cmｘ세로 18cm로 밀어 편 후 달걀물(분량 외)을 바르고 ‘흑임자 소보로’를 올린 다음 32℃, 습도 80%에서 40분 정도 2차 발효한다

4. 4

   ③을 윗불 240℃, 밑불 150℃ 오븐에서 15분 정도 굽는다

재료

• 산딸기(냉동)500g
• 설탕300g

만드는 방법

1. 1

   동볼에 산딸기와 설탕을 넣고 조린다

2. TIP

   동볼은 열전도율이 좋아 잼을 끓일 때 설탕이 빠르게 녹고, 불에 직접 닿는 부분과 그렇지 않은 부분의 온도차가 나지 않아 일정한 온도로 고르게 잼을 끓이는데 도움을 준다

재료

• 버터820g
• 흰자245g
• 설탕380g
• 물100g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕과 물을 넣고 118℃까지 끓인다

2. 2

   볼에 흰자를 넣고 휘핑하며 ①을 조금씩 넣어 이탈리안 머랭을 만든다

3. 3

   ②에 버터를 조금씩 넣어가며 골고루 섞어 뽀얗게 올린다

재료

• 믹스콩 당절임50g · 한국마루비시
• 피칸적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘맘모스 빵’ 한쪽 면에 ‘산딸기 잼’ 30g을 얇게 펴 바르고 ‘버터크림’ 100g을 짠 후 믹스콩 당절임 50g과 로스팅한 피칸을 올린 다음 다른 ‘맘모스 빵’ 한 쪽으로 덮어 마무리한다