비에누아즈리 · 브리오슈
크리스마스 리스 도넛
도넛 반죽을 튀겨 설탕을 묻히고 크리스마스 장식을 곁들인 제품
- 셰프
- 최은영
- 매장
- 초이고야
- 게재
- 2020.12
- 크리스마스
- 탕종
- 마루비시
- 겨울
- 이벤트
크리스마스 리스 도넛
재료
- 마이스터 탕종분1000g · 한국마루비시
- 설탕100g
- 소금18g
- 분유30g
- 생 이스트25g
- 달걀100g
- 물600g
- 버터150g
- T50 도넛슈거적당량 · 한국마루비시
- 손톤 크리스티 캬라멜 플레이크적당량 · 한국마루비시
- 손톤 바나나 필링적당량 · 한국마루비시
- 크랜베리적당량
- 피스타치오적당량
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 마이스터 탕종분, 설탕, 소금, 분유, 생 이스트, 달걀, 물을 넣고 저속으로 3분, 중속으로 4분 정도 믹싱한 후 버터를 넣고 저속으로 3분, 중속으로 3분 정도 믹싱한다
- 2
①을 28℃, 습도 70%에서 1시간 정도 1차 발효한 후 30g씩 분할한 다음 20분 정도 중간 발효한다
- 3
②를 가운데 구멍이 뚫린 도넛 모양으로 성형한 후 32℃, 습도 80%에서 30분 정도 2차 발효한다
- 4
③을 180℃ 식용유(분량 외)에 앞 뒤로 4분 정도 튀긴다
- 5
④를 식힌 후 T50 도넛슈거를 묻힌 다음 윗면에 손톤 바나나 필링과 손톤 크리스피 캬라멜 플레이크를 짠 뒤 크랜베리와 피스타치오를 올려 마무리한다