비에누아즈리 · 브리오슈
호박고구마 쌀빵
호박과 고구마를 넣은 반죽에 찹쌀과 크림 충전물을 넣어 구운 제품
- 셰프
- 한서광
- 매장
- 브레드 색
- 게재
- 2020.12
- 우리밀
- 국산밀
- 건강
- 간식
- 제철
- 리치코리아
- 겨울
찹쌀 속
재료
- 찹쌀가루400g
- 우유96g
- 설탕96g
- 완두배기96g
- 팥배기96g
만드는 방법
- 1
볼에 찹쌀가루와 설탕을 넣고 섞는다
- 2
①에 팥배기와 완두배기를 넣고 우유를 조금씩 넣고 섞으며 한 덩어리로 뭉친다
- 3
②를 80g씩 분할하고 둥글린다
치앤치 크림
재료
- 크림치즈4000g
- 슈거파우더1040g
- 생크림400g · 리치코리아
- 레몬 과즙160g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 크림치즈와 슈거파우더를 넣고 부드럽게 푼다
- 2
①에 생크림과 레몬 과즙을 나누어 넣고 섞는다
호박고구마 쌀빵
재료
- 강력 쌀가루200g
- 우리밀가루350g
- 소금10g
- 드라이 이스트(레드)8g
- 물390g
- 르방25g
- 몰트8g
- 묵은 반죽250g
- 호두106g
- 호박 다이스적당량
- 고구마 다이스적당량
- 광택제적당량
- 호박씨적당량
- 검은깨적당량
만드는 방법
- TIP
르방은 일반적인 배합을 따랐다
- 1
믹싱볼에 강력 쌀가루, 우리밀가루, 소금, 드라이 이스트, 물, 르방, 몰트, 묵은 반죽을 넣고 저속으로 5분, 중속으로 6분 정도 최종 단계까지 믹싱한 후 호두를 넣
- 2
고 섞는다
- 3
①을 실온에서 40분~1시간 정도 1차 발효한다
- 4
②를 150g씩 분할하고 둥글린 후 실온에서 15~20분 정도 중간 발효한다
- 5
③에 ‘찹쌀 속’을 감싼 후 동그랗게 밀어 펴고 실온에서 40분 정도 2차 발효한다
- 6
④ 위에 짜주머니로 ‘치앤치 크림’을 둥글게 짠 후 밀가루(분량 외)를 가볍게 뿌린다
- 7
⑤ 위에 호박 다이스와 고구마 다이스를 올린다
- 8
⑥을 윗불 240℃, 밑불 220℃로 예열한 오븐에 스팀을 주고 윗불 220℃, 밑불 200℃로 낮춘 후 18~20분 정도 굽는다
- 9
⑦ 위에 광택제를 얇게 바르고 호박씨와 검은깨를 뿌려 마무리한다