재료

• 바나나200g
• 쉐프루이스 바나나26g
• 바나나 퓌레50g
• 설탕18g
• 펙틴3g

만드는 방법

1. 1

   팬에 조각낸 바나나, 쉐프루이스 바나나를 넣고 불에 올려 플람베를 한다

2. 2

   ①에 바나나 퓌레, 미리 섞어둔 설탕과 펙틴을 넣고 80℃까지 데운다

3. 3

   지름 4cm 정도의 반구 몰드에 ②를 채운 후 냉동고에 넣어 굳힌다

재료

• 생크림a150g
• 바닐라 빈1개
• 설탕30g
• 가루 젤라틴6g
• 물36g
• 플레인 요거트100g
• 아보카도200g
• 바나나50g
• 꿀50g
• 생크림b270g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림a, 바닐라 빈, 설탕을 넣고 80℃까지 데운다

2. 2

   가루 젤라틴, 물을 섞은 후 전자레인지에 돌려서 녹이고 섞은 다음 30℃까지 식힌다

3. 3

   볼에 아보카도, 바나나, 꿀, 플레인 요거트를 넣고 핸드 블렌더로 간 후 ②를 넣고 한 번 더 간 다음 체에 내린다

4. 4

   생크림b를 70% 정도 휘핑한 후 ③에 나누어 넣어 섞는다

재료

• 화이트 초콜릿350g
• 해바라기씨유70g
• 아몬드(분태)75g
• 초록 색소적당량
• 빨강 색소적당량
• 검정 색소적당량

만드는 방법

1. TIP

   초록 색소는 노란 색소와 파란 색소를 섞어서 만든다

2. 1

   아몬드를 160℃에서 15분 정도 로스팅한다

3. 2

   화이트 초콜릿을 녹인 후 해바라기씨유와 ①을 넣고 섞는다

4. 3

   ②에 초록·빨강·검정 색소를 5:3:1 비율로 조금씩 넣어가며 핸드 블렌더로 유화해 아보카도 특유의 진녹색을 띠도록 만든다

5. TIP

   핸드 블렌더에 아몬드가 갈아지면서 오돌토돌한 표면의 아보카도 표면을 연출할 수 있다

재료

• 밀크 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   템퍼링한 밀크 초콜릿을 반구 모양 몰드에 부어 초콜릿을 만든다

2. TIP

   자연스러운 아보카도 씨 표면을 연출하기 위해 붓으로 템퍼링한 초콜릿을 반구 초콜릿 표면에 바른다

만드는 방법

1. 1

   ‘아보카도 바난느 무스’를 아보카도 모양 몰드에 반정도 채운 후 ‘바난느 콩포트’의 바닥이 위로 올라오게 넣은 다음 몰드 끝까지 무스를 채우고 냉동고에 넣어 굳

2. 2

   힌다

3. 3

   ①에 이쑤시개를 꽂고 ‘아보카도 아몬드 글라사주’에 푹 담가 코팅한다

4. 4

   ②에 ‘아보카도 아몬드 글라사주’를 붓칠해서 자연스럽고 거친 표면을 완성한 후 위에 ‘아보카도 씨’를 올려 마무리한다