빵 · 식빵
곤드레 식빵
쫄깃한 식빵 반죽 속에 곤드레를 가득 넣은 제품
- 셰프
- 한서광
- 매장
- 브레드 색
- 게재
- 2020.12
- 우리밀
- 국산밀
- 건강
- 브런치
- 식사
- 나물
전처리 곤드레
재료
- 곤드레240g
- 참기름적당량
만드는 방법
- 1
시간 정도 물에 불려 삶은 곤드레 나물을 참기름에 살짝 볶는다
곤드레 식빵
재료
- 우리밀가루1500g
- 소금30g
- 개량제45g · 제뉘 베르데
- 드라이 이스트22.5g
- 설탕45g
- 르방600g
- 물900g
- 전처리 곤드레전량
만드는 방법
- TIP
르방은 일반적인 배합을 따랐다
- 1
믹싱볼에 전처리 곤드레를 제외한 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다
- 2
①에 전처리 곤드레를 넣고 섞일 정도까지 믹싱한 후 실온에서 1시간 정도 1차 발효한다
- 3
②를 280g씩 분할한 후 큰 기포를 정리해주며 둥글린 다음 실온에서 20분 정도 중간 발효한다
- 4
③을 식빵 모양으로 성형해서 틀에 팬닝한 후 27~30℃, 습도 80% 발효실에서 1시간 정도 2차 발효한다
- 5
④를 윗불 195℃, 밑불 230℃에서 30~35분 정도 굽는다
- 6
⑤의 윗면에 참기름(분량 외)을 발라 마무리한다