빵 · 식빵
단호박 버터식빵
부드러운 반죽 안에 달콤한 단호박을 가득 충전해 구운 제품
- 셰프
- 정종규, 채한길, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2020.12
- 베이커리
- 동네빵집
- 브런치
- 간식
- 삼양사
단호박 충전물
재료
- 단호박 앙금300g
- 단호박(익힌 것)75g
- 설탕25g · 큐원 하얀설탕
- 호두30g
만드는 방법
- 1
단호박을 체에 걸러 으깬 후 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다
본반죽
재료
- 강력분1000g · 큐원 프리미엄 강력 밀가루
- 비가종150g
- 설탕130g · 큐원 하얀설탕
- 소금15g
- 이스트(고당)20g
- 달걀150g
- 우유560g
- 물560g
- 탈지분유40g · 앵커
- 버터140g · 앵커
- 소보로140g
만드는 방법
- TIP
비가종은 일반적인 배합을 따랐다
- 1
믹싱볼에 소보로를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱한 후 실온에서 40~50분 정도 1차 발효한다
- 2
①을 100g씩 분할한 후 둥글리기 한 다음 실온에서 10~15분 정도 중간 발효한다
- 3
②를 길게 밀어 편 후 ‘단호박 충전물’을 감싸고 돌돌말아 식빵 틀에 팬닝한다
- 4
③을 실온에서 2차 발효한다
- TIP
식빵 틀의 80% 정도 부풀 때까지 발효한다
- 5
④의 윗면에 소보로 20g을 뿌린 후 170℃ 오븐에서 25분 정도 굽는다