재료

• 노른자70g
• 설탕a30g
• 물(따뜻한 것)55g
• 카놀라 오일35g
• 박력분50g
• 코코아 파우더10g
• 다크 초콜릿52g
• 다크럼12g
• 흰자210g
• 설탕b52g

만드는 방법

1. 1

   볼에 노른자를 넣은 후 설탕a를 넣고 가볍게 섞은 다음 다크 초콜릿, 카놀라 오일, 물, 다크럼을 넣고 섞는다

2. 2

   또 다른 볼에 흰자를 넣은 후 설탕b를 2~3번에 나눠 넣으며 머랭을 올린다

3. 3

   ①에 체 친 박력분, 코코아 파우더를 넣고 재빠르게 섞은 후 ②의 머랭을 소량 넣고 섞는다

4. 4

   ③에 남은 ②의 머랭을 2~3번에 나눠 넣으며 섞은 후 시폰 팬(2호)에 넣고 170℃로 예열된 오븐에서 35분 정도 굽는다

재료

• 생크림150g
• 딸기 퓌레50g
• 화이트 초콜릿70g
• 딸기 초콜릿30g · 발로나

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림과 딸기 퓌레를 넣고 끓인 후 화이트 초콜릿, 딸기 초콜릿을 담은 볼에 넣고 섞는다

재료

• 생크림500g
• 딸기 리큐르10g

만드는 방법

1. 1

   볼에 생크림과 딸기 리큐르를 넣고 80% 정도 휘핑한다

재료

• 샹티이 크림500g
• 딸기 밀크 가나슈200g

만드는 방법

1. 1

   볼에 샹티이 크림을 넣고 차갑게 보관한 딸기 밀크 가나슈를 넣은 후 휘핑한다

재료

• 생딸기적당량
• 장식용 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘초콜릿 시폰 케이크’가 완전히 식으면 시폰 팬에서 분리한 후 재단한 다음 100% 휘핑한 ‘딸기 가나슈 생크림’과 ‘딸기 밀크 가나슈’, 생딸기를 넣고 샌딩한다

2. 2

   ①을 80% 휘핑한 ‘딸기 가나슈 생크림’으로 아이싱한 후 ‘딸기 밀크 가나슈’와 생딸기, 장식용 초콜릿을 올려 마무리한다