빵 · 조리빵
감자 치아바타
쫄깃한 반죽 속에 감자 샐러드를 충전한 제품
- 셰프
- 이성범
- 매장
- 수베이커리
- 게재
- 2020.12
- 우리밀
- 국산밀
- 건강
- 브런치
- 식사
- 베이커리
감자 반죽
재료
- 감자 가루150g
- 물340g
- 설탕100g
- 소금5g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다
감자 샐러드
재료
- 감자 가루210g
- 물600g
- 설탕50g
- 소금5g
- 베이컨50g
- 양파(다진 것)100g
- 마요네즈150g
- 후춧가루소량
만드는 방법
- 1
볼에 감자 가루, 물, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 섞은 후 베이컨, 양파, 마요네즈를 넣고 잘 섞는다
본반죽
재료
- 감자 반죽전량
- 우리밀가루1100g
- 드라이 이스트15g
- 소금22g
- 세몰리나37g
- 물800g
- 양파(간 것)120g
- 르방150g
만드는 방법
- TIP
르방은 일반적인 배합을 따랐다
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 10분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 27℃)
- 2
①을 실온에서 30분 정도 1차 발효한 후 펀치를 주고 냉장고에서 18~24시간 정도 숙성한다
- 3
②를 냉장고에서 꺼내 실온에 놓고 18℃ 이상으로 온도를 올린 후 150g씩 분할한 다음 15분 정도 벤치타임을 가진다
- 4
③ 안에 ‘감자 샐러드’ 100g을 넣고 만 후 컨버스 천에 팬닝한 다음 실온에서 40분 정도 2차 발효한다
- 5
④ 위에 체다 치즈(분량 외)를 올린 후 윗불 260℃, 밑불 230℃에서 15분 정도 구워 마무리한다