재료

• 우리밀가루900g
• 호밀가루100g
• 물700g
• 르방100g
• 생 이스트6g
• 소금22g

만드는 방법

1. TIP

   르방은 일반적인 배합을 따랐다

2. 1

   믹싱볼에 우리밀가루, 호밀가루, 물을 넣고 믹싱하여오토리즈한다

3. TIP

   겨울철엔 실온에서, 여름철엔 냉장으로 1시간 오토리즈한다

4. 2

   ①에 르방, 생 이스트, 소금을 넣고 최종단계까지 믹싱하고 실온에서 1시간 정도 1차 발효한다

5. 3

   ②를 폴딩한 후 냉장고에서 12시간 정도 발효한다

6. 4

   ③을 분할 전 30분~1시간 전에 미리 꺼내어 냉기를 빼고 180g씩 분할하여 3번 접어 둥글린 후 20분 정도 실온에서 중간 발효한다

7. 5

   ④를 밀대로 밀어 펴며 큰 가스를 빼고 바게트 모양으로 성형한다

8. 6

   ⑤를 옆으로 퍼지지 않게 면포로 모양을 잡아준 채로 40분~1시간 정도 실온에서 2차 발효한다

9. 7

   ⑥에 쿠프를 한 번씩 넣고 윗불 260℃, 밑불 220℃로 예열한 오븐에 스팀을 주고 윗불 240℃, 밑불 200℃로 낮춘 후 20분 정도 굽는다

10. TIP

    토핑을 얹어 한 번 더 굽기 때문에 80%만 굽는다

재료

• 크림수프 파우더160g
• 물600g
• 우유200g
• 양파1500g
• 만가닥 버섯1500g
• 소금적당량
• 후추적당량
• 다진 마늘적당량

만드는 방법

1. 1

   버터(분량 외)를 두른 팬에 채 썬 양파를 넣고 볶다가 소금을 조금 넣고 캐러멜라이징한 후 체에 받쳐 기름기를 뺀다

2. 2

   버터(분량 외)를 두른 팬에 버섯, 다진 마늘, 소금을 넣고 볶는다

3. 3

   ②에 ①과 나머지 재료를 넣고 섞은 후 덩어리로 뭉쳐지면 불에서 내려 푸드 프로세서에 넣고 간다

재료

• 마늘8개
• 양파450g
• 만가닥 버섯450g
• 오일적당량
• 소금적당량
• 후추적당량

만드는 방법

1. 1

   오일을 두른 팬에 마늘을 편 썰어 넣고 볶는다

2. 2

   ①에 양파를 넣고 볶다가 만가닥 버섯을 넣고 볶는다

3. 3

   ②에 소금, 후추로 간을 한다

재료

• 베이컨적당량
• 모차렐라 치즈적당량
• 대파적당량
• 양송이버섯적당량
• 나파주적당량

만드는 방법

1. 1

   반으로 가른 ‘바게트’의 안쪽 면에 ‘머쉬룸 소스’를 바른다

2. 2

   ①에 베이컨 2장을 끼우고 모차렐라 치즈와 버무린‘머쉬룸 토핑’을 100g 정도 끼워 넣는다

3. 3

   ② 위에 ‘머쉬룸 소스’와 대파, 양송이 버섯을 올린 후 고정을 위해 모차렐라 치즈를 소량 뿌린다

4. 4

   ③을 170℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다

5. 5

   ④ 위에 나파주를 얇게 발라 마무리한다