재료

• 우리밀가루1000g
• 세미 드라이 이스트(레드)5g
• 물730g
• 소금19g
• 물130g · 바시나주
• 올리브 오일50g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 우리밀가루, 세미 드라이 이스트, 물을 넣고 저속으로 5분 정도 믹싱한 후 소금을 넣고 중속으로 2분정도 믹싱한 다음 물(바시나주)을 넣은 뒤 올리브 오일

2. 2

   을 3~4회 정도 나눠 넣으며 글루텐 형성 100%까지 믹싱한다 (반죽 온도 26℃)

3. 3

   ①을 실온에서 20분 정도 1차 발효한 후 냉장고에 넣고 16~24시간 정도 저온 숙성한다

4. TIP

   여름에는 1차 발효를 하지 않고 바로 냉장고에 넣어 숙성한다

5. 4

   ②를 250g씩 분할한 후 30분 정도 벤치타임을 가진 다음 긴 타원형으로 성형한다

6. 5

   ③을 윗불 260℃, 밑불 230℃에서 3~5분 정도 굽는다

재료

• 불고기100g
• 느타리 버섯200g
• 양송이 버섯200g
• 머쉬룸 크림적당량
• 모차렐라 치즈적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘우리밀 팔라도우’ 위에 머쉬룸 크림을 골고루 바른 후 모차렐라 치즈를 살짝 뿌린 다음 볼에 섞어 둔 느타리 버섯, 양송이 버섯, 모차렐라 치즈 100g을 올린다

2. TIP

   느타리 버섯과 양송이 버섯은 식감을 살리기 위해 볶지 않고 생으로 올린다

3. 2

   ① 위에 불고기를 올린 후 모차렐라 치즈를 살짝 뿌린 다음 윗불 260℃. 밑불 230℃에서 10분 정도 구워 마무리한다