재료

• 우리밀가루1265g
• 호밀가루61.5g
• 설탕49.5g
• 드라이 이스트16.5g
• 르방252g
• 달걀55.5g
• 물900g
• 바질60g

만드는 방법

1. TIP

   르방은 일반적인 배합을 따랐다

2. 1

   믹싱볼에 전 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다

3. 2

   ①을 실온에서 1시간 정도 1차 발효한다

4. 3

   ②를 100g씩 분할하여 둥글린 후 실온에서 20분 정도 중간 발효한다

5. 4

   ③을 밀대로 밀어 가스를 빼고 두 번 접은 후 다시 손으로 눌러가며 두 번 접어 바게트 모양으로 성형한다

6. 5

   ④를 20~22cm 정도로 길게 늘린 후 윗부분에 물(분량 외)을 묻히고 푀유틴(분량 외)을 부수어 묻혀27~30℃, 습도 80%의 발효실에서 1시간 정도 2차 발

7. 6

   표한다

8. TIP

   푀유틴 대신 시중의 설탕 코팅이 되지 않은 시리얼을 부수어 사용해도 좋다

9. 7

   ⑤를 220℃로 예열한 컨벡션 오븐에서 스팀을 주고 180℃로 낮춘 후 20분 정도 굽는다

재료

• 바질24g
• 다진 마늘24g
• 헤이즐넛60g
• 레몬 과즙36g
• 레몬 제스트10g
• 파르메산 치즈 파우더20g
• 소금4g
• 로메인4g
• 건 파슬리4g
• 올리브 오일130g

만드는 방법

1. TIP

   헤이즐넛은 잣으로 대체 가능하다

2. 1

   푸드 프로세서에 전 재료를 넣고 간다

재료

• 크림치즈900g
• 설탕25g
• 머스터드30g
• 생크림750g · 리치코리아
• 양파 다이스300g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 상온의 크림치즈, 설탕, 머스터드를 넣고 저속으로 부드럽게 푼다

2. 2

   ①에 110% 정도의 상태까지 단단하게 휘핑한 생크림을 나누어 넣으며 섞은 후 양파 다이스를 넣고 섞는다

3. TIP

   생크림 휘핑을 적게하면 완제품에서 새어나올 수 있기 때문에 단단하게 휘핑한다

만드는 방법

1. 1

   ‘바게트’는 구워 나오자 마자 반으로 가르고 안쪽 면에 ‘바질 페스토’를 얇게 펴 바른다

2. TIP

   구워 나온 직후 가운데를 갈라야 수분이 빠져 크림을 넣어도 바삭함을 유지할 수 있다

3. 2

   짜주머니에 넣은 ‘어니언 크림’을 ①의 가운데에 100g씩 짜서 마무리한다