재료

• 우리밀가루700g
• 우리밀 통밀가루300g
• 세미 드라이 이스트(레드)5g
• 물810g
• 소금19g
• 올리브 오일40g
• 그린 올리브200g
• 블랙 올리브200g
• 롤치즈180g
• 파르메산 치즈(슈레드)적당량
• 체다 치즈(슈레드)적당량

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 우리밀가루, 우리밀 통밀가루, 세미 드라이 이스트, 물을 넣고 저속으로 3분 정도 믹싱한 후 소금을넣고 중속으로 3분 정도 믹싱한 다음 올리브 오일을

2. 2

   ~4회 정도 나누어 넣으며 믹싱한 뒤 그린 올리브, 블랙 올리브, 롤치즈를 넣고 믹싱한다 (반죽 온도 26℃)

3. 3

   ①을 실온에서 30분 정도 1차 발효한 후 펀치를 주고 냉장고에서 16~24시간 정도 숙성한다

4. 4

   ②를 냉장고에서 꺼낸 후 실온에 30분 정도 놔둔 다음 100g씩 분할한다

5. 5

   ③을 스틱 모양으로 길게 성형하면서 파르메산 치즈와 체다 치즈를 묻힌 후 실온에서 30분 정도 2차 발효한다

6. 6

   ④를 윗불 260℃, 밑불 210℃에서 10분 정도 구워 마무리한다