재료

• 버터300g
• 크림치즈200g
• 설탕250g
• 노른자100g
• 연유200g
• 전분12g
• 생크림100g · 리치코리아
• 고르곤졸라 치즈70g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터와 크림치즈를 넣고 부드럽게 푼 후 설탕과 노른자, 연유, 전분을 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 생크림을 4~5번 정도 나눠 넣으며 섞은 후 고르곤졸라 치즈를 넣고 가볍게 섞는다

3. TIP

   고르곤졸라 치즈가 크림에 완전히 섞이지 않고 약간 덩어리진 상태가 최종 제품의 맛과 풍미에 좋다

재료

• 우리밀가루960g
• 옥수수 가루40g
• 설탕75g
• 소금20g
• 분유40g
• 버터80g
• 드라이 이스트15g
• 르방 리퀴드200g
• 물570g

만드는 방법

1. TIP

   르방은 일반적인 배합을 따랐다

2. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 다 섞일 정도만 믹싱한다 (스트레이트 법)

3. 2

   ①을 실온에서 30분 정도 1차 발효한 후 1.5배로 부풀면 130g씩 분할한 다음 냉동한다

4. 3

   ②를 해동한 후 10분 정도 벤치 타임을 가진 다음 30cm로 길게 성형한 뒤 30℃에서 40분 정도 2차 발효한다

5. TIP

   2차 발효 후 상온에서 5분 정도 말리는 것이 좋다

6. 4

   ③에 1cm 깊이로 쿠프를 낸 후 쿠프 속에 짜주머니에 담은 ‘치즈 크림’을 충분히 짠 다음 170℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다