빵 · 하드 계열
우리밀 쇼콜라 베이글
우리밀로 만든 베이글 반죽에 초콜릿 칩을 첨가한 제품
- 셰프
- 정지현
- 매장
- 라베이크
- 게재
- 2020.12
- 국산밀
- 건강
- 간식
- 티
- 커피
- 초콜릿
우리밀 쇼콜라 베이글
재료
- 조경밀가루500g
- 앉은뱅이밀가루500g
- 코코아 파우더100g
- 생 이스트30g
- 소금20g
- 설탕20g
- 르방 리퀴드200g
- 탕종50g
- 물850g
- 버터40g
- 크랜베리100g
- 초코칩100g
만드는 방법
- TIP
르방은 일반적인 배합을 따랐다
- 1
믹싱볼에 버터와 크랜베리, 초코칩을 제외한 모든 재료를 넣고 가볍게 섞다가 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 버터를 넣은 후 저속으로 8분 정도 믹싱한 다음 크랜베리와 초코칩을 넣고 가볍게 섞는다 (반죽 온도 26℃)
- 2
①을 실온에서 30분 정도 1차 발효한 후 1.5배로 부풀면 100g씩 분할한 다음 10분 정도 벤치 타임을 가진다
- 3
②를 납작한 긴 타원형으로 만든 후 초콜릿(분량 외)을 15g씩 넣고 2번 말아 접은 다음 베이글 모양으로 성형한다
- 4
③을 28℃에서 40분 정도 2차 발효한 후 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 스팀을 분사한 다음 12분 정도 굽는다