재료

• 우리밀가루1000g
• 세미 드라이 이스트(레드)7g
• 물700g
• 르방200g
• 몰트7g
• 소금20g
• 올리브 오일54g
• 부추150g
• 체다 치즈(슈레드)200g
• 드라이 토마토200g

만드는 방법

1. TIP

   르방은 일반적인 배합을 따랐다

2. TIP

   드라이 토마토는 반죽이 질지 않고 원활하게 섞이기 위해 최대한 올리브 오일에 절여지지 않은 제품을 사용하는 것이 좋다

3. 1

   믹싱볼에 우리밀가루, 세미 드라이 이스트, 물, 르방, 몰트를 넣고 저속으로 2분, 중속으로 1분 정도 믹싱한 후 소금을 넣고 중속으로 3분 정도 믹싱한 다음 올리브

4. 2

   오일을 3~4회 정도 나누어 넣으며 중속으로 2분 정도 믹싱한 뒤 부추, 체다 치즈, 드라이 토마토를 넣고 믹싱한다 (반죽 온도 25℃)

5. 3

   ①을 실온에서 30분 정도 1차 발효한 후 펀치를 주고 냉장고에서 16~24시간 정도 숙성한다

6. 4

   ②를 200g씩 분할한 후 30분 정도 벤치타임을 가진다

7. 5

   ③을 나뭇잎 모양으로 성형해 팬닝한 후 중앙과 양옆에 2개씩 칼집을 낸 다음 반죽을 늘린다

8. 6

   ④를 발효실에서 30분 정도 2차 발효한 후 파르메산 치즈 가루(분량 외)를 뿌린 다음 윗불 250℃, 밑불 220℃에서 18분 정도 굽는다

9. 7

   ⑤ 위에 올리브 오일(분량 외)을 발라 마무리한다