빵 · 하드 계열
통밀 무화과 베이글
우리밀로 만든 베이글 반죽에 무화과와 견과류를 첨가한 제품
- 셰프
- 정지현
- 매장
- 라베이크
- 게재
- 2020.12
- 우리밀
- 국산밀
- 건강
- 브런치
- 식사
- 곡물
- 과일
통밀 무화과 베이글
재료
- 우리밀가루800g
- 통밀가루200g
- 생 이스트30g
- 소금20g
- 설탕20g
- 몰트10g
- 르방 리퀴드200g
- 물750g
- 분유20g
- 버터30g
- 호두100g
- 크랜베리200g
만드는 방법
- TIP
르방은 일반적인 배합을 따랐다
- 1
믹싱볼에 버터와 호두, 크랜베리를 제외한 모든 재료를 넣고 가볍게 섞다가 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 버터를 넣은 후 저속으로 8분 정도 믹싱한 다음 호두와 크랜베리를 넣고 가볍게 섞는다 (반죽 온도 26℃)
- 2
①을 실온에서 30분 정도 1차 발효한 후 1.5배로 부풀면 100g씩 분할한 다음 10분 정도 벤치 타임을 가진다
- 3
②를 납작한 긴 타원형으로 만든 후 반 건조 무화과(분량 외)를 넣고 2번 말아 접은 다음 베이글 모양으로 성형한다
- 4
③을 28℃에서 40분 정도 2차 발효한 후 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 스팀을 분사한 다음 12분 정도 굽는다