재료

• 노른자330g
• 설탕a90g
• 흰자594g
• 레몬 과즙35g
• 설탕b250g
• 박력 쌀가루250g
• 강력 쌀가루50g
• 베이킹파우더7g
• 식용유100g
• 우유100g
• 생크림200g

만드는 방법

1. 1

   볼에 노른자, 설탕a를 넣고 흰 빛을 띨 때까지(블랑쉬르) 저속으로 휘핑한다

2. 2

   또 다른 볼에 흰자, 레몬 과즙을 넣고 설탕b를 3번에 나누어 넣으며 휘핑해 단단한 머랭을 만든다

3. 3

   ①을 ②에 넣고 골고루 섞은 후 체 친 박력 쌀가루와 강력 쌀가루, 베이킹파우더를 조금씩 넣으며 골고루 섞는다

4. 4

   식용유와 우유, 생크림을 중탕으로 데운 후 ③을 절반 넣고 섞은 다음 나머지를 넣고 골고루 섞는다

5. 5

   1,000cc 쉬폰 컵에 ④를 300g씩 부은 후 윗불 180℃, 밑불 180℃에서 38분 정도 굽는다

6. 6

   ⑤에 충격을 주고 뒤집어서 식힌다